休閑食品近幾年與生活在都市的男男女女之間的關(guān)系越來越密切，原因是休閑食品食用方便、快捷。而薯片作為休閑食品的一類，由于口感、口味等更是備受消費者喜愛。但是像這樣的高溫油炸食品，我們還是需要少吃，原因是馬鈴薯在高溫下會釋放致癌物質(zhì)。

    有研究報道，馬鈴薯，在120度高溫以上時候，就會釋放毒性化學(xué)物質(zhì)“丙烯酰胺”，可能會導(dǎo)致癌癥，另外像面包、餅干等也或多或少的含有，專家建議，像這類高溫油炸的高淀粉食物，一個月不要吃超過兩次。
    薯條在油鍋里，被炸的金黃酥脆，現(xiàn)在銷售渠道又多，很多人平均兩三天就吃一頓，除此之外還有洋芋片，也是廣大消費者零嘴的常勝軍，但小心吃多了癌癥來敲門。
    實際上，這種淀粉類碳水化合物的東西，在遇到高溫比如溫度在120度以上，就會產(chǎn)生致癌物質(zhì)丙烯酰胺，丙烯酰胺它在動物實驗，它會引起膀胱還有腎臟腫瘤。
    總體來講，高溫油炸或燒烤的烹調(diào)方式，很容易超過高溫120度，而食材本身又是含大量淀粉，兩種因素一旦全部具備，就很有可能產(chǎn)生大量丙烯酰胺，致癌風(fēng)險隨著升高。水煮方式，因為水煮多到100度，不會到120度以上，因此，自然而然不會產(chǎn)生那么多丙烯酰胺。
    此外，也有專家表示，像那些高溫油炸食物，并不是不能接觸，只是應(yīng)該少吃為妙。