蛤蟆雞菜譜,蛤蟆雞的做法...蛤蟆雞屬于京菜，主要原料是雞肉，口味是香，工藝是煨，難度屬于中級，如果您按此菜譜制作了，歡迎對此菜譜發(fā)表你的看法。   
    主料：雞750克  
    輔料：油面筋150克,毛豆200克,竹筍100克  
    調(diào)料：白砂糖2克,醬油3克,料酒2克,鹽3克,味精2克,大蔥4克,姜3克,豬油（煉制）40克,花生油50克  
    制作：   
    1.仔雞殺好由雞背開口去內(nèi)臟，用刀背砸斷大腿骨、脊骨、翅膀骨，使雞在炸時(shí)不卷起來。  
    2.炒勺坐旺火，花生油燒熱（不要冒煙），下雞（胸脯朝下）炸至皮硬，呈金黃色時(shí)翻轉(zhuǎn)，共炸2分鐘撈出瀝油。  
    3.煮鍋?zhàn)�旺火，水燒熱下青筍，見沸后移坐微火約煮半小時(shí)，待青筍膨脹，顏色變綠時(shí)撈出，切去根，撕成0.3厘米寬的條，再切3厘米段。  
    4.蒸屜內(nèi)先墊上菜葉，下生面筋，用旺火蒸成蜂窩狀，取出用涼水漂去粘性，撈出瀝干，切成0.9厘米寬、三厘米長的塊，再放清水鍋中煮4分鐘撈出并瀝干。  
    5.炸好的雞從背脊掰開，放沙鍋中（雞脯向下，成扁圓形），加醬油、料酒、白糖、蔥、姜、青筍、面筋、雞湯，坐旺火燒開即移微火慢煨至七八成熟（約1小時(shí)），翻過來再煨約2小時(shí)。  
    6.炒勺坐旺火，加豬油燒至七八成熱，下毛豆、鹽炒至豆變色，倒入煨雞的沙鍋中，加味精再煨一下即成。