松花蛋為什么有花紋？松花蛋可以作為日常的一道菜，也可以作為外出的方便食品隨身攜帶。松花蛋因其表面的松花而得名，松花蛋又叫皮蛋，其表面的花紋是經(jīng)過一系列的化學反應產(chǎn)生的，加工松花蛋時，要將純堿、石灰、鹽、黃丹粉按一定比例混合，再加上泥和糠裹在鴨蛋外面。

    黃丹粉就是氧化鉛，具有使蛋產(chǎn)生美麗花紋的作用。雞蛋中的蛋白質(zhì)時間長了會分解成氨基酸，氨基酸中有一個堿性的氨基-NH2和一個酸性的羧基-COOH，因此它能與堿性或者酸性物質(zhì)反應。所以人們在制造松花蛋設(shè)計，特意在泥巴里加入了一些堿性的物質(zhì)，如石灰、碳酸鉀、碳酸鈉等。

    它們會穿過蛋殼上的細孔，與氨基酸反應生成氨基酸鹽。這些氨基酸鹽不溶于蛋白，于是就以一定幾何形狀結(jié)晶出來，就形成了漂亮的松花。大家知道了松花蛋為什么有花紋后，是不是很想知道松花蛋蛋黃為什么呈青黑色呢？

    松花蛋的主要化學成分是另一種蛋白質(zhì)，它含有硫。雞蛋時間長了，蛋黃會分解變成氨基酸，放出臭雞蛋氣味的氣體---硫化氫。蛋黃本身含有許多礦物質(zhì)，如鐵、銅、鋅、錳等，硫化氫能與這些礦物質(zhì)反應生成硫化物，所以蛋黃呈青黑色就是產(chǎn)生了這些硫化物。