脆皮釀豆腐是一道飯桌上很常見的一道菜，它外皮酥脆，內(nèi)里汁多爽滑、味道濃郁，是招待親朋好友不可多得的美食！
材料
豆腐一塊、五花肉300克、豆豉適量、大蔥白適量、鹽、姜、橘油、豌豆淀粉
做法：
1、五花肉剁成肉末備用。
2、用油把姜煸炒過，然后把姜扔掉，再加入洗過切碎的豆豉。
3、等油涼了把五花碎肉加入，和切碎的大蔥白，加入鹽拌勻。
4、把豆腐切成3厘米見方的塊，然后中間片開，不要切斷，把拌好的肉碎塞入。
5、鍋里放油燒熱，把釀好的豆腐，粘上豌豆淀粉，沾滿，一塊塊，下入油鍋。
6、等到一面有了硬皮，再翻面。
7、注意由于外面包裹了豌豆淀粉，豆腐里受熱會脹開，輕輕用鏟子敲敲，讓熱氣泄出來。
8、擺盤，可以趁熱，用胡椒研磨棒，磨一些胡椒粉在上面，還可以撒一些鹽在上面。這樣味道更足邊上配上橘油，蘸食，還可以配番茄醬吃。