豆腐是我們家居生活餐桌上普遍的菜品，但是豆腐的營養(yǎng)功效你了解多少呢？事實上，豆腐不僅僅是幫助填飽肚子那么簡單，講究做法還能夠增加豆腐的營養(yǎng)價值。下面教大家這樣制作更營養(yǎng)健康的什錦豆腐，并且還能補鈣遠離亞健康。

　　食材：南豆腐250克、香菇50克，玉米小半個，大蔥、木耳、豌豆、胡蘿卜少量，食鹽、醬油、白砂糖、食用油、水淀粉適量。
　　做法：
　　1、將買回的豆腐切成適宜厚度的片，剝少量玉米粒，將胡蘿卜切片，香菇泡發(fā)后切片，泡香菇的水備用;
　　2、火上架鍋放水，大火燒開，分別將豆腐、玉米、豌豆、胡蘿卜、及香菇都用開水焯一下，備用;
　　3、另取炒鍋，下入少量食用油及大蔥節(jié)翻炒，炒出香味后，將玉米粒、胡蘿卜、木耳、豌豆、香菇全部下入鍋中翻炒;
　　4、炒至八成熟后下入豆腐，繼續(xù)翻炒，隨后倒入適量泡香菇的湯，并加入適量醬油、白砂糖與食鹽繼續(xù)翻炒。炒熟后加入少量水淀粉勾芡后即可盛起食用。
　　做豆腐事小技巧提示：
　　1、做豆腐前，如果用鹽水焯一下，再做菜就不容易碎了。特別是南豆腐軟嫩細滑有彈性，水分含量也比較大。烹飪前，先將鍋中的水煮開，放一小勺鹽，把豆腐切塊焯一下，才能保持完整。
　　2、豆腐中數內酯豆腐細膩水嫩，但也易碎。要想內脂豆腐不碎，烹飪前可先去其包裝入鍋蒸20分鐘，待其冷卻后再根據做菜需要切成各種形狀烹飪。
　　3、此外，北豆腐雖韌性強不易碎，但也應小心，炒菜時可在熱油中煎1~2分鐘，待表面變硬再翻面炒。
　　4、，無論炒何種豆腐，都不要用鍋鏟鏟，而要用鍋鏟反面輕推，這樣既能讓豆腐和配料混合均勻，又能防止鍋鏟鏟碎豆腐。