梨多汁甘甜，深受人們喜愛，但是過了時(shí)令季節(jié)的梨大家都知道口感上相差甚多。糖水梨罐頭 采用特殊的罐頭食品加工工藝很好的解決了這個(gè)問題，吃起來(lái)跟新鮮水果差不多，在市場(chǎng)上的 發(fā)展前景不錯(cuò)，糖水梨罐頭的加工工藝詳解如下：
（一）工藝流程
原料選擇→原料處理→預(yù)煮→裝罐→排氣→密封→殺菌→冷卻。
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1．原料選擇 選擇八成熟，肉厚心小，肉質(zhì)細(xì)嫩，石細(xì)胞少，果形整齊，果面光滑，香 味濃，風(fēng)味好的品種。如長(zhǎng)巴梨、白梨、鴨梨、萊陽(yáng)梨、雪花梨等。
2．原料處理 按果實(shí)橫徑分級(jí)。剔除病蟲、霉?fàn)�和外傷果。用清水洗凈，在0.1％的鹽酸 溶液中浸3～5分鐘，再用清水洗凈。去果柄，去皮，切半或四開，然后放在1～2％鹽水中護(hù)色 ，再用清水洗滌兩次。去皮也可用堿液去皮。
3．預(yù)煮 將切開的梨塊投入95～98℃水中煮5～10分鐘，以煮透不爛為度。預(yù)煮水可加 0.1％檸檬酸以提高抑制酶的作用。預(yù)煮后立即放在流水中冷卻，經(jīng)剔選后裝罐。
4．裝罐 對(duì)開或四開梨塊要分別裝罐。裝罐量為凈重的 55％，注入濃度為30％的糖水， 留頂隙5～6毫米。
5．排氣、密封 排氣箱溫度為96℃左右，罐中心溫度75～80℃，維持8～12分鐘，趁熱立 即封罐。
6．殺菌、冷卻 封罐后立即殺菌。殺菌溫度100℃，殺菌時(shí)間30分鐘。殺菌后分段冷卻至 40℃左右，擦罐入庫(kù)。
(三)質(zhì)量指標(biāo)
果肉呈白色或黃色，糖水透明，允許有少量果肉碎屑；果肉凈重不低于總凈重的55％；糖 水濃度按折光計(jì)為18～20％；無(wú)雜質(zhì)，無(wú)異味。