餐飲安全歷來(lái)被廣大消費(fèi)者所重視。而在今后，南通地區(qū)餐飲業(yè)即食生食水產(chǎn)品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)將“有章可循”，南通市地方標(biāo)準(zhǔn)《餐飲業(yè)即食生食動(dòng)物性水產(chǎn)品加工操作規(guī)范》日前近日由市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布實(shí)施。
    南通濱江臨海，水產(chǎn)品資源極為豐富，餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)水產(chǎn)品種類(lèi)繁多，其中生食水產(chǎn)品備受消費(fèi)者青睞。為規(guī)范我市即食生食動(dòng)物性水產(chǎn)品加工操作流程，保障生食水產(chǎn)品食用安全，市衛(wèi)生監(jiān)督所會(huì)同市餐飲商會(huì)，提出并制定了南通市地方標(biāo)準(zhǔn)《餐飲業(yè)即食生食動(dòng)物性水產(chǎn)品加工操作規(guī)范》，該標(biāo)準(zhǔn)的制定依據(jù)國(guó)家相關(guān)規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)，從保障食品安全的角度，運(yùn)用危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系原理，對(duì)操作流程中原輔料選購(gòu)、原料貯存運(yùn)輸、加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、加工設(shè)施設(shè)備、加工過(guò)程、食品安全管理、從業(yè)人員衛(wèi)生等方面提出明確要求，通過(guò)原材料質(zhì)量、安全的加工環(huán)境、控制二次污染等措施，確保即食生食水產(chǎn)品的安全衛(wèi)生。
    在標(biāo)準(zhǔn)制定過(guò)程中，標(biāo)準(zhǔn)起草組通過(guò)大量的現(xiàn)場(chǎng)調(diào)研以及文獻(xiàn)查閱，收集、分析南通地區(qū)即食生食水產(chǎn)品加工衛(wèi)生現(xiàn)況及存在問(wèn)題，以行業(yè)座談、咨詢(xún)專(zhuān)家意見(jiàn)等途徑，探索解決措施，合理融入標(biāo)準(zhǔn)的要求之中，使得標(biāo)準(zhǔn)更加符合南通實(shí)際，便于操作應(yīng)用。