黃瓜是我們?nèi)粘Ｉ钪械囊环N常見蔬菜，事實上黃瓜不僅具有食用價值還有很多的藥用價值 ，具有、、降脂、鎮(zhèn)痛、促消化的功效。黃瓜中所含的纖維素能促進腸內(nèi)腐敗食物 排泄，而所含的丙醇、乙醇和丙醇二酸還能抑制糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)化為脂肪，因此，一般人士 喜歡以黃瓜代替主食。下面介紹用黃瓜制作營養(yǎng)可口的黃瓜汁飲料的方法：
1 原料及營養(yǎng)功能
黃瓜：性味甘寒，生食能清邪熱、生津液。黃瓜中所含VB1對增強大腦和神經(jīng)系統(tǒng)功能 有利，并能輔助癥。黃瓜中的維生素對促進人體腸道內(nèi)腐敗物質(zhì)的排除和降低膽固 醇有一定作用。黃瓜中所含的丙醇二酸可抑制糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)橹�，故有功效。鮮黃瓜 中含有豐富的黃瓜酶，該酶有很強的生物活性，能有效地促進機體的新陳代謝，故鮮黃瓜汁 涂抹皮膚有潤膚、舒展皺紋之功效。黃瓜頭部味苦部分含有葫蘆素C，能提高人體的免疫力 。黃瓜瓤中含有豐富的VE，故常吃黃瓜能使人面膚潔嫩，延緩衰老。
2輔料
3 主要設(shè)備
破碎機、壓榨機、膠體磨、配料罐、均質(zhì)機、真空脫氣機、超高溫瞬時滅菌機、離心機 、硅藻土過濾機等。
4 生產(chǎn)工藝流程
黃瓜→挑選→清洗→去皮→護色→破碎、細磨→調(diào)配→均質(zhì)脫氣--破碎→壓榨→澄清→ 離心→過濾→調(diào)配→UHT→灌裝→殺菌→冷卻→檢驗→產(chǎn)品
5 操作要點
5.1 選料 挑選無病害、無霉?fàn)�的黃瓜。
5.2 清洗 先以0.5%～1%的鹽酸溶液浸泡，然后用清水沖凈，以黃瓜表面上大部分 農(nóng)藥殘留物及微生物等。
5.3 破碎、壓汁 將黃瓜破碎成2～3mm碎塊后，以裹包式榨汁機取汁。
5.4 澄清、凈化 按黃瓜比例加入0.02%明膠、0.01%單寧，攪勻后靜置。
5.5 離心、過濾 以自動排渣碟式離心機去除沉淀物，再以硅藻土過濾機進行精濾。
5.6 護色 制作含果肉飲料時須對原料進行護色處理，在pH8.0的條件下，加入0.02%醋 酸銅，預(yù)煮3min，撈出，以清水洗凈。
5.7 均質(zhì)、脫氣 均質(zhì)壓力一級閥10MPa，二級閥25MPa，脫氣真空度0.08～0.09MPa.
5.8 滅菌 采用超高溫瞬時滅菌，溫度145℃，時間30s，冷卻后無菌灌裝。