生姜是我們生活中不可或缺的調(diào)味品食材，俗話說“冬吃蘿卜夏吃姜，病了不用開”，可以看出人們對姜的功效的認(rèn)可。蜜酥姜是以生姜為主要原料制作的休閑蜜餞食品，蜜酥姜屬于濕態(tài)蜜餞，雖然是純甜風(fēng)味為主，但因制品爽脆，有濃厚鮮嫩姜風(fēng)味，是受歡迎的蜜餞小食品。下面介紹一下蜜酥姜加工制作流程：

　　1、原料：采用新鮮子姜幼嫩部份，切下來呈姆指般大，粉紅色，原料顯得精小而價(jià)格貴。
　　2、去皮：每一粒子姜約是1～2厘米長，可用人工摩擦法去掉姜皮。
　　3、護(hù)色、硬化措施：用0.1%二氯化鈣及0.1%亞硫酸鈉溶液浸泡8小時(shí)。
　　4、配制糖液：所需白糖的糖與原料之比為0.8:1。把白糖配成40%糖液，加入0.1%～0.2%檸檬酸，0.5%食鹽，0.05%山梨酸鉀。
　　5、透糖：把以上糖液煮沸后，加入到子姜中趁熱浸泡，采用多次透糖法，每隔1～2天把糖液單獨(dú)加熱濃縮，每次提高濃度5%左右，濃縮后趁熱倒回中去繼續(xù)浸漬，每天或隔天要重復(fù)這樣的操作，生產(chǎn)周期約10～15天，看到每粒子姜吸糖后呈半透明狀態(tài)說明透糖已接近飽和，這時(shí)糖液濃度達(dá)到60%以上，再繼續(xù)浸漬1～2天，透糖便可完畢。

　　6、干燥：把姜粒從糖液中撈起，攤于烘盤上面，進(jìn)入65攝氏度烘房或烘干機(jī)中干燥，直到含水量達(dá)26%左右為止。
　　7、包裝：小盒精美包裝。
　　產(chǎn)品品質(zhì)：姜粒大小呈1.5×1.5厘米　左右圓形或橢圓形粒狀，外觀粉紅色，半透明；半干狀態(tài)入口爽脆，甜中稍帶酸，稍辣，姜風(fēng)味較濃。