所謂風(fēng)雞，就是把雞殺了用花椒鹽腌制，但是不浸在鹵里，而是掛在陰涼處風(fēng)干的雞。風(fēng)雞由于是風(fēng)干的，咸味慢慢滲透進(jìn)雞肉，吃起來(lái)沒(méi)有鹵味，風(fēng)味非常獨(dú)特。具體工藝加工流程如下：
一般于小雪節(jié)氣后選擇不少于3公斤重的健康雄雞，殺死后去頭、去腳、去內(nèi)臟，提前炒好花椒鹽，冷卻待用。把雞放在鋪好的蛇皮袋上，按雞：鹽：花椒=1斤：1兩：1錢(qián)的比例往雞毛中搓鹽，雞肚中也要塞鹽，如果雞特別大特別壯，把雞腿縱向剖2-4刀，多搓些鹽，防止腌得不夠入骨。用蛇皮袋把雞緊緊地裹住，用繩子捆住蛇皮袋，一頭做一個(gè)扣子，便于懸掛。把捆好的雞掛于家中陰涼處，地上放置一些盆子接鹵，大概過(guò)一個(gè)半月就入味了。要吃時(shí)取下風(fēng)雞，打開(kāi)蛇皮袋，干拔毛，然后洗干凈，放鍋里加點(diǎn)料酒、蔥煮熟就行了�？梢远绯梢粔K一塊的裝在盤(pán)子里，吃起來(lái)味道特別好，如果撕著吃，嚼起來(lái)更有力道，那味道就更別提了。