在快節(jié)奏的都市生活中，快節(jié)奏的食品也受到了消費(fèi)者的喜歡，尤其是都市白領(lǐng)們的喜歡，罐頭就是其中一種，今天小編就給大家介紹茄汁魚(yú)罐頭的加工工藝流程，具體如下：
腌制
個(gè)體大小處理后的魚(yú)，下面要做的就是腌制了，用純凈水和鹽，配比成四的鹽水，攪拌均勻后，把清理后的魚(yú)放進(jìn)大盤(pán)中浸泡，浸泡的時(shí)候要把魚(yú)的身體全部浸到鹽水中，使之入味。浸泡的時(shí)間為三十分鐘。
脫腥處理
魚(yú)腌制好后，要把從大盤(pán)中撈出，瀝出多余的水分，然后再把魚(yú)的表面撒上白酒，做脫腥處理。 在撒白酒的同時(shí)，要對(duì)魚(yú)進(jìn)行翻動(dòng)，使魚(yú)的全身都能浸滿(mǎn)白酒，魚(yú)的脫腥時(shí)間大約為15分鐘，一般每50千克的魚(yú)，用1千克的白酒就可以了。
裝罐
經(jīng)過(guò)脫腥處理后，魚(yú)就可以進(jìn)行裝罐了，裝罐前的空罐消毒和空罐驗(yàn)收環(huán)節(jié)，因?yàn)楹椭暗牟僮飨嗤栽谶@里就不做重復(fù)介紹了，茄汁魚(yú)罐頭采用的仍是人工裝罐，魚(yú)裝好后，為了產(chǎn)品的克數(shù)要求，同樣要進(jìn)行稱(chēng)重。稱(chēng)重后的罐頭，還要做排氣處理。
排氣
茄汁魚(yú)罐頭的排氣和栗子雞罐頭一樣，仍是為了排出罐中的氣體，與栗子雞罐頭不同的是，茄汁魚(yú)罐頭的排氣，要先把裝罐好的魚(yú)，加滿(mǎn)純凈水，加水的目的，一是為了對(duì)魚(yú)進(jìn)行進(jìn)一步的沖洗，二是為了加快排氣的速度。水加滿(mǎn)后，要把魚(yú)和料盤(pán)一起放到排氣板上，送入排氣箱，進(jìn)行排氣處理。
經(jīng)過(guò)排氣的罐頭，上面布滿(mǎn)了大量的泡沫和油漬，此時(shí)，還需要把罐頭整體放上控水車(chē)，控出罐中的水份，同時(shí)，為了產(chǎn)品的質(zhì)量，工作人員還要再次對(duì)罐頭進(jìn)行沖水，控水處理，經(jīng)過(guò)控干的罐頭，就可以進(jìn)行注汁了。
化汁
注汁之前，先要做的工作仍然是化汁，因?yàn)樵谶@里介紹的是茄汁魚(yú)，所以這里所說(shuō)的化汁也就是熬茄汁的過(guò)程。茄汁的制作方法為：把食用油倒入鍋內(nèi)，等油熱后，放入蔥花，姜末爆炒，當(dāng)炒出香味后，倒入番茄醬，攪拌均勻，炒制紅色，同樣加入一部分事先熬制好的香料水，使水的總量大約為300千克左右,然后倒入18千克的白糖，6千克的精鹽， 14千克的淀粉,加水稀釋?zhuān)昧嚢�，熬制，熬好后，就可以出鍋，裝入料車(chē)了。
注汁
經(jīng)過(guò)控水后的罐頭，可以直接加入熬好的茄汁，在灌汁的過(guò)程中，為了使茄汁能夠盡快浸滿(mǎn)魚(yú)的全身，幫助提味，還可以用筷子在罐內(nèi)慢慢的攪動(dòng),注意動(dòng)作要輕,以免破壞魚(yú)的完整性,灌汁工作完成之后，進(jìn)行手工蓋蓋兒，方便封口。