提到仙人掌，在人們的腦海中就會浮現(xiàn)出那很多的刺刺，很是害怕，其實仙人掌并沒有那么可怕，甚至特別應(yīng)該受到更多人的接受。今天小編就給大家說說仙人掌掛面的制作工藝流程，讓大家了解仙人掌溫柔的一面。具體如下：
1 原料
仙人掌、面粉、海藻酸鈉、食鹽、β-環(huán)狀糊精、調(diào)香物質(zhì)和植物油。
2 工藝流程
制備仙人掌泥→和面→熟化→壓片→切條→干燥→切斷→計量→包裝。
3 操作要點
（1）原輔材料配比：仙人掌泥、食鹽、海藻酸鈉的配方為：仙人掌泥18％、食鹽1.8％、海藻酸鈉0.4％。
（2）仙人掌泥制備：仙人掌去刺、洗凈、切碎，用打漿機加工成糊狀，再用60目篩過濾。在1 L仙人掌糊中加80 g β-環(huán)狀糊精充分?jǐn)嚢杌旌希湃朊芊馊萜�，置于冰箱放�?
d，以形成包接化合物，這樣能保持仙人掌的色素在煮面過程中基本不溶出，不但保持了仙人掌的營養(yǎng)成分，而且減弱了仙人掌的苦澀味。
�。�3）和面、熟化：將面粉準(zhǔn)確計量后加入和面機，再加入仙人掌泥、定量充分溶解的海藻酸鈉和食鹽水，使得終加水量為30％，充分和面，時間在10~15 min為宜，和面用的水溫以20~30 ℃較好。面團和好進入熟化階段，采用靜止熟化，時間15 min左右。
�。�4）壓片、切條：熟化后的面團經(jīng)雙輥壓延機壓成面帶，再進一步軋薄至所要求厚度，切成一定寬度的面條。
（5）干燥：在烘房中進行，干燥溫度為50~55 ℃，相對濕度55％~65％，干燥至含水量為13％~14％。
�。�6）切斷、計量、包裝：經(jīng)干燥后掛面下架，計量、包裝得成品。