此前，國家為促進冷凍食品行業(yè)健康發(fā)展，2012年《冷凍調制食品技術規(guī)范》（以下簡稱"《規(guī)范》"）被國家工信部正式列入標準修訂計劃，中國食品工業(yè)協(xié)會和中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院負責組織起草工作，并于近期正式向社會各界公開征求意見。其中，值得關注的是，該標準創(chuàng)新性地引入了"生產作業(yè)指導書"概念，將整個生產過程制度化。該標準的制定，對冷凍調制食品加工業(yè)提出了工業(yè)化發(fā)展方向的要求。
　　《規(guī)范》規(guī)定：冷凍調制食品是以谷物、豆類或薯類及其制品、畜禽肉及其制品、水產品及其制品、植物蛋白及其制品、果蔬及其制品、蛋及其制品、食用菌及其制品等為原料，配以輔料（含食品添加劑），經調味或不調味制作加工，采用適宜的冷凍工藝凍結，經包裝，并在低溫狀態(tài)下貯存、運輸和銷售的食品。

　　《規(guī)范》指出，冷凍調制食品生產企業(yè)在廠區(qū)環(huán)境、廠房、設施、人員等方面需要滿足GB14881食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范和SB/T 10699速凍食品生產管理規(guī)范兩個文件的要求。同時，用水條件需要滿足GB5749，否則將不能設立食品加工企業(yè)。
　　此外，本標準的技術要求中，從"原輔料、食品添加劑、包裝材料要求"、"原輔料采購、驗收與儲存要求"、"原輔料預處理要求"、"制作過程要求"和"其他"五個部分，對冷凍調制食品的生產過程進行了詳細規(guī)定，具有較強的可操作性。
　　《規(guī)范》中值得注意的是引入了"生產作業(yè)指導書"的概念。企業(yè)須制定反映產品特征的作業(yè)指導書，并應滿足以下兩個要求：首先是作業(yè)指導書應按產品原料屬性制定，并覆蓋此類終產品的全部工藝流程，同時選擇并確定與之相應的工藝過程和加工設備；其次，作業(yè)指導書中應包括溫度、時間、監(jiān)控頻次等技術參數(shù)。
　　根據(jù)該要求，產品作業(yè)指導書應該用文字的形式，根據(jù)經過確定的工藝流程圖，按照流程中的每一個環(huán)節(jié)進行編制，每個編制都應該包括操作要求、工藝參數(shù)、控制方式、檢驗頻次和糾偏處理等內容，從而確保在《生產作業(yè)指導書》的指導下，企業(yè)可以確實、快速、安全地完成整個生產過程。
　　除此之外，中式菜肴作為冷凍調制食品中的一大品類，也將從《規(guī)范》中獲益，中餐的標準化問題將會得到更快的解決。
　　根據(jù)《規(guī)范》行業(yè)標準編制說明，冷凍調制食品產品更多是指"中式菜肴".作為傳統(tǒng)美食，"中式菜肴"過去更多是廚師憑借個人的經驗或烹飪技能在廚房創(chuàng)作完成，而現(xiàn)在則由餐廳廚房加工，走上工業(yè)化發(fā)展之路。在冷凍調理食品工業(yè)化進程中，企業(yè)對標準化、規(guī)范化的操作要素的意識還比較薄弱，地區(qū)之間發(fā)展也不平衡。在標準制定中，必須考慮上述因素，以"標準先行"的形式，引導行業(yè)向工業(yè)化、標準化、規(guī)范化方向發(fā)展，推動產業(yè)進步。
　　此外，《冷凍調制食品檢驗規(guī)則》也開始面向社會公開征求意見，為我國冷凍調制食品進一步健康發(fā)展提供保障。