火棘果作為一種營養(yǎng)豐富，對于人體健康有益的水果，在日程生活中備受人們喜愛。今天借此機會，為大家介紹一下火棘果汁的工藝制作，方便大家在今后的生活中能夠品嘗到美味的果汁飲料。

    一、工藝流程：
    采果→選果→清洗→破碎→取汁→篩濾→殺菌→澄清→過濾→調配→脫氣→殺菌→灌裝→封蓋→冷卻。
    二、操作要點說明
    （1）采果：應采摘九成熟、橙紅色至紅色果實。此時果實的營養(yǎng)物質含量高、香氣濃郁、汁液多。
    （2）選果：火棘果實小，采收時易混入較多的細枝葉。采用風力選果法能較好地除去細枝葉、干縮果和腐爛果。
    （3）洗果：用竹筐裝上果實在水槽中用流動水漂洗，洗去泥沙雜質、選果未除盡的小枝葉。干縮果和腐爛果在漂洗時會浮于水面，可在洗果時徹底。漂洗至無肉眼可見的雜質，水變清潔為止。
    （4）破碎、取汁、篩濾：將洗凈瀝干水分的火棘果實破碎成2～3毫米的果塊，榨出20%的汁液后，在果渣中加入溫度為40℃的水，并加入0.2%果膠酶制劑攪勻進行浸漬，浸漬6小時后再榨汁，將兩次所得汁液混合，通過100目篩網(wǎng)過濾，除去在榨汁時混入果汁中的種子、果皮等粗大顆粒或懸浮粒。
    （5）殺菌：將篩濾后的火棘原汁立即泵入瞬時殺菌機，使汁液在（93±2）℃下保持15～30秒，經(jīng)機器內冷卻后，流出的果汁溫度在50℃左右，裝入干凈消毒貯桶密閉，盡快降至室溫，置冷涼處保存?zhèn)溆谩?
    （6）澄清、過濾：火棘果汁含有較多的單寧類物質，澀味重，直接用來加工飲料將嚴重影響口感，并使產(chǎn)品發(fā)生嚴重的褐變，必須將單寧除去。采用定量加入明膠、魚膠或干酪素等蛋白物質來沉淀。每批火棘果汁去澀味時明膠用量需小試確定，明膠應配成5%的溶液，在充分攪拌下慢慢加入果汁中。明膠溶液加入后應在15℃環(huán)境下靜置24小時，再取上清液用硅藻土過濾機過濾。
    （7）調配：配方為：火棘果汁60%、砂糖8%～10%、酸度0.20%～0.30%、六偏磷酸鈉0.05%、山梨酸鉀0.04%，軟化無菌水補足100%。方法：先用少量水將砂糖溶解過濾，再分別加入火棘果汁，溶解的山梨酸鉀、六偏磷酸鈉及50%檸檬酸溶液，每加入一種原料需攪拌均勻，補足軟化無菌水攪勻。
    （8）脫氣、殺菌、灌裝、冷卻：脫氣時脫氣罐內的真空度為90.7～93.3千帕，火棘果汁溫度20～30℃，脫氣后的火棘果汁立即進行瞬時殺菌，在95℃左右保持15～30秒，然后用灌裝機將溫度為85℃左右的火棘果汁灌入充分洗凈并滅菌的玻璃瓶中，迅速用洗凈消毒的蓋封口。灌裝封口后倒置放置3～5分鐘，然后盡快分段冷卻至40℃以下。
    三、產(chǎn)品特點：
    營養(yǎng)豐富、香味濃郁、風味獨特。