桃子，作為一種營養(yǎng)健康的水果，在生活中一直備受人們的喜愛。而隨著科技的發(fā)展，自制水果罐頭已不再困難，今天小編就為大家介紹一下桃子罐頭的工藝制作，以供大家參考。

    一、工藝流程：
    原料選擇→原料預(yù)處理→熬煮糖漿→糖漿桃子濃縮→裝罐→殺菌→冷卻。
    二、制作方法：
    1.原料選擇：挑選色澤鮮艷，成熟度高的桃子做原料。不夠成熟的桃子，去皮后果面仍帶綠色，使成品色澤發(fā)暗，還會發(fā)生皺縮現(xiàn)象，故不宜選用。
    2.原料的預(yù)處理：包括分級、洗滌、切割、去皮、去核和熱處理等。分級后用半自動切果機(jī)或手工沿桃子果溝剖成兩半，大果可剖為四瓣，用沸騰的高溫堿液短時間去皮，以免堿液浸蝕桃肉。堿液濃度因品種而異。長江以南的桃子為4～6%。黃河以南的桃子為5～7%。華北、東北桃子為7～12%。浸堿時間為半分鐘左右，溫度為90～95℃，去皮必須干凈，去皮后放入流水中漂凈。
    去皮后立即去核。去核后，先放在85～90℃的熱水中燙漂3→5分鐘，至果肉煮透為止，但不得煮爛。煮后立即用水冷卻，然后用糖液浸漬。浸漬的糖液濃度為40%，在溫度80～90℃下浸10～14小時。
    3.糖漿桃子濃縮：桃子的濃縮度為55%。將果塊從糖液中撈出，待糖液過濾，并濃縮至濃度為65～70%，再放入果塊濃縮。
    4.裝罐：裝量為630克的玻璃罐裝果塊285～300克，糖汁330～345克。
    5.封罐、殺菌：封罐時罐內(nèi)溫度保持在70～75℃，封罐后殺菌。
    三、產(chǎn)品特點(diǎn)：
    新鮮可口、營養(yǎng)健康。