以前在90年代的時候上海一般菜館的烤麩，都是用豆制品工場制成的熟面筋，加調味燒制而成。它吃口雖軟，但不入味。功德林素菜館從1933年開始就自設工場，自制熟面筋。其烹制方法也與眾不同，可使烤麩更為入味。這種烤麩質優(yōu)味佳，頗受人們喜愛。著名愛國防大學士沈鈞儒、鄒韜奮、李公樸、沙千里、史良、章乃器、王造時等都曾是功德林的座上客。史良生前有《懷念功德林》一文，說到“七君子”對功德林素菜推崇備至。
主料：面筋，木耳、黃花、冬筍
輔料：鹽、雞精、料酒、醬油、白糖、雞湯、香油、蔥段、姜片
四鮮烤麩的制作方法：
1、將面筋切成片，木耳、黃花用溫水泡發(fā)，去掉根蒂，反復清洗。 冬筍切成片。
2、坐鍋點火放入油，油熱倒入蔥段、姜片炒出香味時，放入醬油、料酒、雞湯、雞精、白糖、面筋，待鍋開后大火改為小火10分鐘再放入木耳、黃花、冬筍炒勻，淋入香油出鍋即可。
小叮嚀：
烤麩易干，所以此菜可放底油稍多一點。