桔子制成的餅，你吃過嗎？桔餅是一種由水果加面制成的食品，香甜可口，深受廣大消費(fèi)者的喜愛。今天小編就為大家介紹一下桔餅的工藝制作，以供大家參考。

    一、桔餅的工藝流程：

    原料選擇→刨皮→劃縫、去子→壓榨→腌制→預(yù)煮→卻籽→漂洗→糖煮→冷卻→晾干→撒糖→分級→包裝

    二、桔餅的制作方法

    1.原料選擇：應(yīng)選個形較小、汁液少、新鮮成熟的果實。生產(chǎn)中常用小形果實作為原料。

    2.刨皮：刨皮與否根據(jù)桔子的品種和產(chǎn)品規(guī)格而定，皮薄的品種常常不刨皮。采用手工刨皮器刨去黃皮層，刨的黃皮層可作提取香精油和陳皮等的原料。

    3.劃縫、去子、壓榨：桔果選用劃縫器劃縫，再加壓力將果實壓扁，并擠出種子。壓出的果汁可供生產(chǎn)時子露。

    4.腌制：將壓扁的果實浸入濃度為3%的石灰水中，腌制5～6小時。

    5.預(yù)煮：取出經(jīng)腌制的果實，放入鋁鍋內(nèi)預(yù)煮5～8分鐘，并在熱水中用手去殘留種子。

    6.漂洗：在清水漂洗24小時。

    7.糖煮：按50公斤桔坯用38公斤砂糖配料。先取砂糖14公斤，放入鍋內(nèi)加水溶解，倒入桔坯，使其吸收糖液，糖水滲入后，再加剩余的砂糖，加熱繼續(xù)煮制，不斷攪拌，煮至全部桔果透明，沸點(diǎn)溫度達(dá)到108～110℃時，即可離火，瀝去糖液。

    8.冷卻：經(jīng)糖制餅逐漸冷卻，使附在桔餅上的糖液凝成固體。

    9.晾干：經(jīng)糖制后的桔餅還含少許水分，需放在晾盤上晾干。

    10.撒糖：為減少蜜餞保藏期間吸濕和粘結(jié)，需在桔餅表面撒上干燥糖分。

    11.分級：根據(jù)桔餅質(zhì)量和大小進(jìn)行分級。

    12.包裝：先裝入塑料薄膜食品袋，再用紙箱包裝。

    三、桔餅的特點(diǎn)：