隨著春季的臨近，豬肉已成為廣大消費者購買年貨的。人們在購買過豬肉之后，通常會制作一些食品來吃，這個時候不妨試一下香辣豬肉干，其口味香濃，肉質(zhì)鮮美，相信大家都會喜歡。今天小編就為大家介紹一下香辣豬肉干的制作工藝，以供大家參考。

    一、、配料標準

    主料：豬瘦肉10公斤。輔料：精鹽200克，醬油400克，干紅辣椒粉40克，白糖500克，白酒200克，味精20克，咖喱粉20克，桂皮50克，大茴香30克。

    二、、加工方法

    1、原料整理：選用衛(wèi)生合格的新鮮豬瘦肉，剔除骨頭、筋腱、脂肪，切成500克左右的肉塊。肉塊放在冷水中，浸泡1小時，洗凈后瀝干。

    2預煮切片：洗好的肉塊放在鍋里，加水沒過肉塊。加熱煮至肉塊六成熟時，撈出冷卻。然后，切成長方形肉片或肉丁。

    3、煮制：切好的肉片放在鍋內(nèi)，加湯汁2.5公斤左右，再按比例加入精鹽、白糖、醬油、桂皮、大茴香、辣椒粉等，加熱煮沸。當湯汁快燒干時，進行翻炒，并加入白酒，一并炒干。加入味精、咖喱粉炒勻。

    4、烘烤：炒干的肉片出鍋、攤晾后，擺放在鐵篩上，送入烘爐烘烤，每隔一小時，翻動一次。烘烤7小時左右，肉片變硬時出爐，晾透后，即為成品，進行包裝。

    三、產(chǎn)品特點