隨著2014年的到來(lái)，春節(jié)也是將至，人們都紛紛購(gòu)買(mǎi)年貨。魚(yú)類(lèi)食品由于其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，因此被人們所喜愛(ài)�；ㄉ�由于其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，也被人們所喜愛(ài)。今天小編就為大家介紹一下魚(yú)皮花生的制作工藝，以供大家參考。

    1、原料配方：花生米25千克、標(biāo)準(zhǔn)粉15千克，大米粉7千克、白砂糖4千克、飴糖3千克、泡打粉200克、麻油500克、醬油4千克、味精50克、三奈50克、八角50克。
    2、主要設(shè)備：滾糖鍋、轉(zhuǎn)動(dòng)烤爐、和面機(jī)、塑料袋熱合機(jī)。
    3、工藝流程：生花生米→篩選→成型→半成品→烘烤→調(diào)味→冷卻→成品。
    4、操作要點(diǎn)：①篩選。挑出霉變、碎瓣及不規(guī)則的花生，篩出大中小粒，分別使用。②調(diào)粉。將標(biāo)準(zhǔn)粉10千克和大米粉7千克在攪拌機(jī)中混勻，制成調(diào)和粉，待用。③制調(diào)味液。將飴糖在鍋中加熱，并加入白砂糖，溶解后離火。加入香料汁的一半。待冷至室溫時(shí)，加入泡打粉。④成型。將花生放入轉(zhuǎn)鍋中，開(kāi)始轉(zhuǎn)動(dòng)。將糖汁細(xì)而均勻地澆在花生米上，再薄薄撒一層標(biāo)準(zhǔn)粉，再澆一層糖汁，撒一層調(diào)和粉，直到調(diào)和粉全部撒在花生米上。再把剩下的標(biāo)準(zhǔn)粉撒在花生米表面上，裹實(shí)搖均出轉(zhuǎn)鍋。⑤半成品陰干。半成品攤開(kāi)、陰干，夏季24小時(shí)左右，冬季60小時(shí)左右。⑥烘烤。將半成品放在烤爐中烤熟，開(kāi)始可用木棒敲打轉(zhuǎn)籠，使不粘連，烤至籠內(nèi)發(fā)生陣陣喀喀聲，表面呈微黃色，花生仁呈象牙黃色時(shí)，馬上倒放調(diào)味料鍋中調(diào)味。⑦調(diào)味。將稀釋的醬油煮沸，加入另一半香料汁混勻。向熱坯迅速潑上適量調(diào)味液，開(kāi)動(dòng)機(jī)器拌勻，然后轉(zhuǎn)入大轉(zhuǎn)盤(pán)中冷卻，表面灑上少量熟清油，混合均勻。⑧包裝。冷卻后，剔除變形，烤糊等次品，用塑料袋包裝。
    5、產(chǎn)品質(zhì)量①外形。顆粒均勻，呈橢圓形，無(wú)裂口。②色澤。外表呈黃紅褐色，有光澤。③口味。皮薄而均勻，酥脆可口，甜咸適度。