芒果作為熱帶水果之一，素有“水果”的稱號。由于芒果含糖量較低，胡蘿卜素的含量較高，還有就是其肉質(zhì)細嫩香甜，獨特口味，因此被人們所喜愛。今天小編就為大家介紹一下速凍芒果塊的制作工藝及要點：

    一、加工設(shè)備：滾筒式清洗機，預煮鍋，蒸汽熱燙機，冷卻槽，真空封口機，速凍機，冷庫。
    二、操作要點：
    ⑴選果：選擇成熟的多汁、有光澤的新鮮芒果，剔除爛果、蟲眼等殘果。
    ⑵清洗：用流動的清水進行漂洗，洗去果皮表面上附著的塵土、泥沙及粘附在其表面上的微生物等雜質(zhì)�；虿捎脻L筒式清洗機進行清洗，利用果與滾筒壁之間的摩擦擦去表面的泥沙等雜質(zhì)。
    ⑶去皮去核切塊：將清洗后的芒果立即進行去皮去核切塊處理，可采用手工去皮、去核、切塊，然后將切塊后的芒果果塊由輸送帶送往預煮機進行預煮。
    ⑷熱燙、冷卻：利用蒸氣對果塊直接進行連續(xù)熱燙處理，熱燙溫度控制在100℃以上，時間為1至2分鐘。通過熱燙以保護果塊色澤，以減少果肉液汁的損失。熱燙后的果塊要立即進入冷卻槽中進行冷卻，以防果塊質(zhì)地變軟。
    ⑸低溫浸糖：經(jīng)過冷卻槽冷卻后的芒果果塊進入低溫糖液中進行低溫浸糖處理。糖液的濃度一般在25至35℃Brix之間。
    ⑹裝袋、封口：將經(jīng)過低溫浸糖后的果塊，按果塊與糖液之比3∶1進行裝袋，用真空封口機進行熱合封口。
    ⑺速凍。將袋裝、封口后的芒果果塊立即進行速凍處理，冷凍溫度為零下35至40℃，并力求在短時間內(nèi)完成，以果肉水分在原位置凍結(jié)成細小冰晶，而不引起其組織的破壞，使產(chǎn)品在解凍后減少營養(yǎng)成分的流失。
    ⑻檢驗、裝箱：對速凍后的果塊進行檢驗，檢驗合格后即可裝箱。
    ⑼低溫貯藏：裝箱后置于零下18至20℃的低溫下貯藏。
    三、產(chǎn)品特點：
    氣味、滋味—酸甜可口，富有濃郁的芒果香味。