蘋(píng)果由于富含多種維生素物質(zhì)，因此被人們所喜愛(ài)。如今，正是圣誕節(jié)之際，在這個(gè)時(shí)候你可以為自己的親朋送上一杯自作的蘋(píng)果派，相信他們定會(huì)喜歡。今天就為大家介紹一下蘋(píng)果派的烘焙工藝，以供大家參考。

    制作方法
    做法一
    酥皮做法：
    1、酥皮、面粉150克、油30克、鹽3克、水90克、搓揉均勻而成。
    2.酥心
    面粉150克、白油90克、搓揉均勻而成。
    3.將酥皮包上酥心，搟開(kāi)，折三折，再搟開(kāi)，折三折，再搟開(kāi)，折三折，再搟開(kāi)。
    內(nèi)餡做法：
    1、大蘋(píng)果2個(gè)半，去皮去核，切片約0.5厘米厚。
    2、拌入1/4杯白糖，1/4杯紅糖，2大勺檸檬汁，1小勺鹽。
    3、烤箱預(yù)熱375度（~180攝氏度）
    4、把派皮材料分成2份，每份分別搟薄，一份鋪在派盤(pán)底部，用手輕壓使之服貼。
    5、倒入內(nèi)餡，在派皮邊緣輕刷水少許。
    6、第二份派皮鋪在上面，壓實(shí)2張派皮的接口處，去掉多余的邊腳。
    7、在上面用刀扎洞，透氣用，刷蛋液，入爐，烤。約45~50分鐘就好。

    做法二
    1派皮做法：將鹽放在水中溶解。黃油從冰箱中取出，無(wú)須回溫，切成邊長(zhǎng)2.5cm左右的方塊，放入面粉中，使其表面沾滿(mǎn)面粉。
    2加入鹽水混勻后團(tuán)成團(tuán)，放入冰箱松弛1小時(shí)以上。
    3將冷藏后的面團(tuán)取出，搟成長(zhǎng)方形，自?xún)蛇吀?/4處向中間折，然后對(duì)折，完成一次4折。注意保持派皮低溫，搟制和折疊時(shí)，可使用極少量的薄面，但用量不能過(guò)多，否則會(huì)影響成品的口感。
    4如此再進(jìn)行3次，共完成4次4折，折過(guò)2次后的面團(tuán)入冰箱冷藏30分鐘以上再操作。
    5餡料做法：將蘋(píng)果去皮去核后切成小丁。將蘋(píng)果丁、細(xì)砂糖和檸檬汁放入鍋中熬煮，開(kāi)始汁液會(huì)比較多，慢慢熬至水分變稠收干、蘋(píng)果呈金色半透明狀后關(guān)火，加入肉桂粉拌勻。如不喜歡肉桂粉，也可以不放。
    6注意：水分越熬越少時(shí)要注意攪拌，免得熬焦。
    7蘋(píng)果派做法：將冷藏后的派皮取出，搟至2mm厚，再切成16片比4寸派盤(pán)稍大的面片，放入冰箱冷藏15分鐘。
    8將派皮取出，分別放在心形派盤(pán)上，按壓使派皮與派盤(pán)結(jié)合緊密。
    9將海綿蛋糕屑分別撒在派皮上，然后再放上蘋(píng)果餡。
    10在蘋(píng)果餡上再覆蓋一層派皮，將邊緣與下層派皮捏合好，用手按壓模具邊緣，切去多余的面皮。
    11在派皮邊緣涂上蛋液，使派皮邊緣粘合好。用小模具從剩余的派皮上切出一個(gè)小葉子的形狀，放在蘋(píng)果派上面做裝飾。
    12在派皮表面刷蛋液，放入預(yù)熱至200℃的烤箱，中下層，上下火，烤制25分鐘左右，即可。