茶，作為國(guó)飲，在生活中備受?chē)?guó)人的喜愛(ài)。眼下，隨著冬季的到來(lái)，喝一杯暖暖的熱茶是再合適不過(guò)的了，今天就為大家介紹一下茉莉花茶的工藝制作，以供大家參考。

    茉莉花茶加工之前要完成茶坯制作和鮮花處理兩方面的工作。鮮花處理主要是把進(jìn)廠(chǎng)鮮花進(jìn)行攤花、堆花、篩花等作業(yè)，促進(jìn)鮮花開(kāi)放，把花分成大號(hào)花、中號(hào)花、小號(hào)花，分別窨制不同等級(jí)或不同窨次的茶葉。茶坯制作實(shí)際上是茶葉精制作業(yè)。經(jīng)篩分、切軋、風(fēng)選、揀剔、干燥等一系列復(fù)雜工序，提取不同等級(jí)的規(guī)格茶，再備做窨花。
    茉莉花茶窨制的傳統(tǒng)做法是先將茶坯干燥至含水量4%－5%之間，然后每窨一次花后的復(fù)火含水量控制提高0.5%－1%，高檔茶坯一般要經(jīng)2-3窨，中低檔茶坯一般1-2窨或用壓花代替窨花，都應(yīng)經(jīng)過(guò)提花。如一級(jí)坯采用三窨一提，內(nèi)銷(xiāo)茶規(guī)定每100kg配花量為95kg，各窨次配花量分別為36、30、22kg，提花7kg，其工藝流程見(jiàn)圖1。
    近十多年來(lái)，茉莉花茶的窨制技術(shù)研究有重大發(fā)展，我省目前推廣的是“連窨技術(shù)”，其技術(shù)特點(diǎn)是窨前茶坯含水量控制在10%左右，連續(xù)兩次窨制，中間不必復(fù)火干燥，次窨后含水量控制在12%－14%，連二窨后含水量控制在18%－20%，兩窨后起花立即進(jìn)行干燥，隨后提花。提花結(jié)束含水量控制在7.5%以下。對(duì)四窨一提的名優(yōu)茉莉花茶可分兩段連窨，中間烘焙一次，“六窨一提”分三段連窨，蹭烘焙二次。該技術(shù)具有耗能低、用花省、生產(chǎn)周期短、花工少、勞動(dòng)強(qiáng)度低等特點(diǎn)，實(shí)踐證明可節(jié)約成本30%左右，配花量亦減少25%以上。如一級(jí)茶坯采用“連二窨一提”，每100kg茶坯頭窨、連二窨、提花的配花量分別為22、35、6kg，總配花量較傳統(tǒng)的少32kg。