北京作為我國的首都，自然也吸引了不少的外地人不斷涌入，同時該地區(qū)的各種小吃馳名中外，自然也吸引了不少的人前去品嘗，北京小吃炒麻辣豆腐，你吃過嗎？或許因為各種原因，沒能如愿去北京，沒能吃到，不過小編今天教你做炒麻辣豆腐，雖然不是很正宗，但是也八九不離十啦。

　　準備食材：麻豆腐、水發(fā)青豆、水發(fā)黃豆、雪里蕻。
　　調(diào)料：羊尾油、干辣椒、蔥、黃醬、料酒、醬油、鹽。
　　烹制做法：
　　1、將雪里蕻用清水反復洗干凈，知道去掉咸味為止。然后將其切成末放在邊上備用；然后再將水發(fā)的青豆、黃豆，放個八角煮到剛熟但還沒爛的地步撈出備用。
　　2、把羊尾放進鐵鍋中爆炒，等到出油后再放入蔥姜煸香。
　　3、等到蔥姜炸出一些味兒了，再放入一些黃醬煸透，此時再放入雪里蕻炒出香味、放入煮熟的黃豆、青豆，加上料酒、醬油。
　　4、此時在鍋中放入麻豆腐，并且還要添加適量的誰，水要沒過麻豆腐。
　　5、在烹調(diào)的過程中，需要用鏟子不停的翻炒，這樣可以不糊鍋，不巴鍋底。等到鍋開的時候會泛起許多大大小小的泡兒，然后繼續(xù)炒，知道有了黏性和糯性才可以。
　　6、放上一些辣椒油就可以了。