人們常說(shuō)：“一天吃三棗，終身不顯老”，由此，我們就能看出棗的功效是多么強(qiáng)大。烏棗作為棗類中的一種，營(yíng)養(yǎng)更是豐富，今天小編就為大家介紹一下烏棗的工藝流程，以供大家參考。

    一、工藝流程

    選料→水洗→煮棗→熏制→包裝→成品。

    二、、操作要點(diǎn)

    1、選料、水洗：選擇成熟、表皮紫紅的鮮棗為原料，將破皮、蟲蛀、未熟透的棗果挑出，用清水沖洗干凈，瀝干水分。

    2、煮棗：用夾層鍋將清水煮沸，放入洗凈的大棗，用沸水燒煮，不斷攪拌。煮好后將棗果迅速撈出放入冷水中，使其溫度急劇下降，棗果開始收縮，產(chǎn)生細(xì)密紋理。若沒有紋理，則說(shuō)明煮制不足。此時(shí)，應(yīng)立即揀出重煮，待達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)后將棗果撈出，瀝去表面水分。

    3、熏制：這是決定烏棗色澤與風(fēng)味的關(guān)鍵工序。將煮好的棗攤放在熏窯上，上面用葦席覆蓋。為了使棗內(nèi)水分逐步蒸發(fā)，必須掌握適宜的火候。開始火力可大些，約熏3h后棗果發(fā)大汗時(shí)，火候應(yīng)逐步減小。在該用大火時(shí)，若火力不足，則會(huì)導(dǎo)致棗色不均勻；在該用小火時(shí)，若火力過(guò)大，則棗果容易被燒焦，失去烏棗特有的風(fēng)味。

    熏制過(guò)程中，火焰高度應(yīng)不超過(guò)0.65m.若火力太旺，可用水潑濕木柴，這樣既可降低火力，又可多發(fā)煙霧。在整個(gè)熏制過(guò)程中，溫度應(yīng)控制在60℃～70℃，每次點(diǎn)火熏制6h后�；�，用余熱維持6h，共12h，這樣有利于棗內(nèi)水分持續(xù)地蒸發(fā)。一般大棗要多熏幾遍，小棗可以少熏幾遍，但以后每次熏制時(shí)間應(yīng)依次減少，成品率可達(dá)30%～45%.熏棗用的燃料以楊木為主，柳木次之，其他木材也可，但制出的烏棗的色澤、氣味要差一些。，含樹脂多的木材，如松木則不宜使用。

    三、產(chǎn)品特點(diǎn)：