前面我已經(jīng)說過杏脯熟制的工藝，下面讓我們以來分享一下杏脯生制的具體過程吧！

　　首先將杏脯生制過程需要的食材都準(zhǔn)備好，具體食材的多少根據(jù)我們所做的食物量的多少來定！其實杏脯生制的方法很簡單，只要我們將需要的食材準(zhǔn)備就可以了。剩下的只需要根據(jù)步驟來即可。
　　杏脯的制作方法
　　一、選料：準(zhǔn)備八成熟杏，要求個大肉厚，無腐爛和蟲蛀。
　　二、切半：并用清水把杏洗干凈。用機械或手工把杏沿縫線分開，并將其核去掉。
　　三、浸硫：將杏坯攤放在籠屜上送入熏房。每200斤坯用硫磺200～300克。熏兩到四小時。也可用濃度0.2～0.3%的亞硫酸鈉浸泡60分鐘。
　　四、配制糖液：先配成濃度80%的糖液，加檸檬酸調(diào)pH=2，加熱煮沸一到兩小時，使蔗糖轉(zhuǎn)化防止返砂。為防止變色加入0.1%亞硫酸氫鈉。
　　五、抽空：抽空用糖液濃度80%糖液配制。抽空在糖液中進行，糖液濃度由低到高25%、40%、65%、70%四次。每抽空一次，糖漬8小時。真空度700毫米汞柱，保持二十分鐘。第二次抽浸糖液中加入0.1%苯甲酸鈉防腐劑。
　　六、干燥：一次抽空浸泡8小時后，將糖液瀝去，攤放于籠屜上送入烤房烘烤為了受熱均勻，要隔一段時間進行一次攪拌，干燥一致，溫度不超過七十?dāng)z氏度。
　　七、包裝：包裝。包裝規(guī)格有多種，具體視情況而定。要注意防止食品污染。
　　這樣香氣宜人，酸甜可口的杏脯就制作成功了。