我們大家都吃過茄汁面，也吃過牛肉面，那么你吃過切制牛肉面嗎？或許很少人吃到過吧，兩種美味混合在一起會碰撞出怎么的美味呢？今天小編就帶你一起了解茄汁牛肉面的做法，快點學(xué)一學(xué)吧。

　　用料
　　牛腩 500克 西紅柿 2個 面條（生） 150克 蔥 5克 姜 5克 生抽 1大勺 老抽 1小勺 白糖 1小勺 食鹽 1/4小勺 料酒 1大勺 植物油 2大勺 水 適量 八角 1個
　　做法
　　1、番茄洗凈后腰切成滾刀塊，牛腩洗凈切1厘米大小的肉塊；
　　2、牛奶塊加入適量清水、料酒、煮沸后撇去血沫撈出；
　　3、另起鍋入油燒至7分熱，爆香蔥姜，倒入牛腩塊，翻炒2分鐘
　　4、調(diào)入生抽、老抽、白糖和鹽，炒勻；
　　5、倒入沒過牛肉塊的熱水，放入八角，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜煮90分鐘，大火收汁盛出待用；
　　6、另起鍋入油燒至7分熱，倒入番茄塊，煸炒出汁；
　　7、加入少許水，倒入煮好的牛腩塊，混炒后將汁收至粘稠盛出；
　　8、鍋內(nèi)適量清水燒開放入面條；
　　9、大火燒開后，加入小半碗清水；
　　10、再次煮開再加入小半碗清水，持續(xù)加水3次煮開后將面撈出放入調(diào)好的醬油底湯內(nèi)，碼上茄汁牛腩即可；
　　烹飪技巧
　　1、茄汁牛肉可以一次性多做一些，除了加入面湯之外，當做一份肉菜來吃也是很不錯的選擇；
　　2、炒掉的牛肉用料酒和老抽提前腌制十五分鐘，然后再燉制更容易上色入味；
　　3、燉牛肉時，應(yīng)該使用熱水，不要使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面的蛋白質(zhì)迅速凝固。防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美；
　　4、在燒煮過程，熱水里要一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水太少，也應(yīng)加開水。