葛根釀肉是一道非常好吃的美味佳肴，無(wú)論色香味哪方面其都足夠讓你流口水啊，不過(guò)雖然其好 吃也好做，但是在選材上有講究，在菜市場(chǎng)上賣(mài)葛根時(shí)要選嫩的那一截根，肉末要花長(zhǎng)時(shí)間攪 勻才能夠柔韌有彈性；還有收汁時(shí)一定要留一點(diǎn)湯汁，那葛根肉汁是精華所在，拌飯實(shí) 在沒(méi)話(huà)說(shuō)。
　　主料：葛根500克，梅頭肉300克，
　　輔料：雞蛋清1個(gè)，調(diào)料食鹽2克，醬油5克，蔥5克，姜5克，料酒10克，生抽10克，蠔油5克 ，白胡椒粉少許，小蔥1根，紅糖5克，植物油10克，水1碗。
　　做法：
　　1.用刀將豬梅頭肉剁成肉末
　　2.將肉末放到料理碗中，加入鹽、白胡椒粉、料酒及姜蔥末拌勻，磕入雞蛋清，用筷子順同 一個(gè)方向攪拌，直到感到阻力為止，這樣可以使肉末更加筋道

　　3.葛根去除硬皮
　　4.如果葛根比較大的話(huà)，用刀切成均勻兩半后，再用刀將其中一半葛根切成連刀片，連刀片 就是中間一刀不用切斷
　　5.把準(zhǔn)備好的肉末釀進(jìn)葛根片中，做成葛根夾
　　6.鍋置灶上，倒入植物油，把葛根夾放到鍋里細(xì)火慢煎至表面金黃
　　7.倒入一碗清水，沒(méi)過(guò)葛根為主，加入生抽、蠔油、紅燒醬油及紅糖，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)成小火，慢燒20分鐘
　　8.20分鐘后，大火收汁即可，可適當(dāng)留些湯汁，吃起來(lái)更有味，可加少許蔥花裝飾

　　烹飪技巧
　　1、做葛根釀肉盡量要選比較嫩的葛根，嫩的葛根表面很光滑，無(wú)老的根須，而老的葛根比較 適合煲湯；
　　2、梅頭肉是指肥3瘦7的豬前腿肉，做肉丸、肉餅、肉餡都選擇這個(gè)部位的肉，肥瘦比例 合適，口感也比較好；
　　3、和一般的紅燒菜沒(méi)有什么不同，紅燒之前煎一煎會(huì)比較香，小火慢燒要比大火猛煮好 ；
　　4、紅燒醬油在醬油貨架可以買(mǎi)得到，是一種復(fù)合口味的醬油，用紅糖可以上色更漂亮。
　　營(yíng)養(yǎng)功效：
　　葛根也叫干葛，南寧人叫粉葛，有些地方叫做葛麻藤，是豆科植物葛藤屬。一般說(shuō)的葛根就 是這種植物的塊莖，異黃酮類(lèi)化合物、淀粉和膳食纖維是葛根中所含的三種主要成分。
　　異黃酮類(lèi)化合物在、防治心腦血管疾病、降低血糖等方面有顯著效果，對(duì)冠心病 、心絞痛、突發(fā)性耳聾、中老年骨質(zhì)疏松癥等有特殊功效，并有降血糖、降血脂、解酒、解除便 秘等保健功能，是一種理想的綠色保健食品。