糯米甜酒也稱為米酒、甜酒，在超市的冷柜中均可見(jiàn)到。糯米甜酒是用白糯米用專用的酒曲發(fā)酵制作而成的。想知道其實(shí)怎么制作的嗎？下面我們一起來(lái)了解一下。
1.原料處理 選用上等好白糯米（是圓江米），洗凈，水浸數(shù)小時(shí)至一夜，以手指一捻成粉為適 度。
2.蒸飯 將浸泡好的糯米瀝起，倒入蒸籠內(nèi)，加熱用蒸汽蒸熟。
3.涼飯 取蒸熟的米放入稍大的容器內(nèi)內(nèi)，待飯降溫到35~40℃。
4.拌料 往溫?zé)岬拿罪堉械谷胧孪葴?zhǔn)備好的涼開(kāi)水，溫度保持在40℃左右，攪拌好并同時(shí)加入酒曲。再在面上撒一些酒藥粉，用保鮮膜蓋好。
5.發(fā)酵 保持溫度在30度左右，經(jīng)一天就可取食。
提醒：1、在整個(gè)操作過(guò)程中，用具和手都要洗干凈，飯粒不能沾上油、鹽、酸、堿和生水等物質(zhì)；
2、酒曲不能在高于40度的條件下使用，否則會(huì)失去生物活性。