對于如今社會經(jīng)濟快速發(fā)展的時代，食品市場的競爭也是日益激烈，同樣，食品安全事件也是時有發(fā)生，對于消費者來說，食品安全成了其首要關心的事件，中糧集團作為國內(nèi)的企業(yè)，其一直都以優(yōu)質安全的產(chǎn)品受到了消費者的喜愛，其全產(chǎn)業(yè)鏈理念的提出也更加加強了食品安全的風險管控。

    “全產(chǎn)業(yè)鏈理念的提出為食品行業(yè)引入了新的商業(yè)模式和戰(zhàn)略思維，也為解決食品質量安全問題提供了有效的管理模式。”中糧集團質量與安全管理部總監(jiān)萬早田說，全產(chǎn)業(yè)鏈是指由田間到餐桌所涵蓋的種植養(yǎng)殖、食品加工、物流銷售等多個環(huán)節(jié)構成的完整產(chǎn)業(yè)鏈系統(tǒng)，產(chǎn)業(yè)鏈下游在信息方面為上游提供支持，上游在質量安全方面為下游提供保障，從而實現(xiàn)有效風險控制。萬早田說，全產(chǎn)業(yè)鏈質量安全風險控制機制包括三個維度：

    一是產(chǎn)業(yè)鏈源頭管理。在種植養(yǎng)殖管理方面，中糧集團重點對基地選址、種子種苗、農(nóng)藥獸藥使用、田間管理等關鍵環(huán)節(jié)進行控制，逐步形成“公司+基地+標準化”的管理模式。截至目前，中糧集團自有番茄基地達到21萬畝，可控茶園100多萬畝、葡萄園50萬畝，養(yǎng)殖基地的生豬、肉雞存欄量分別達到37萬頭、300萬只，上述產(chǎn)業(yè)鏈的基地采購量占總采購量比例均國內(nèi)同行業(yè)水平。此外，中糧集團建立了供應商、oem工廠等相關方的準入制度，優(yōu)化質量安全管理流程，建立相關方黑名單與退出機制。

    二是生產(chǎn)過程質量安全控制。中糧集團系統(tǒng)梳理了13條主要產(chǎn)業(yè)鏈存在的質量安全風險，建立了現(xiàn)代質量管理體系，并構建了食品防護體系。截至目前，中糧集團已有126家基層企業(yè)建立食品安全防護體系，占企業(yè)總數(shù)量的86.3%,有效避免了人為故意污染和蓄意破壞導致的質量安全事故。

    三是產(chǎn)品出口端管理。在冷鏈物流方面，中糧集團編制了《食品冷鏈物流質量安全管理規(guī)范》，明確冷鏈物流溫度、車輛、裝運要求，導入電子溫度監(jiān)控與gps定位等技術，確保涉及冷鏈物流業(yè)務的單位100%實現(xiàn)全程動態(tài)監(jiān)控。在倉儲管理方面，制定倉儲質量安全管理標準，降低原料、產(chǎn)品周轉率帶來的質量安全風險。

    這一全產(chǎn)業(yè)鏈的風險管控機制也在中糧集團旗下蒙牛乳業(yè)得到執(zhí)行。蒙牛乳業(yè)助理副總裁王艷松介紹，在源頭方面，蒙牛乳業(yè)通過建立標準化牧場，提高奶源供奶合格率；通過對供應商實施評估準入制度、日常分級管理等，提高原輔料到廠合格率。在生產(chǎn)方面，持續(xù)進行技術改進和質量控制改善，彌補技術短板，提升質量穩(wěn)定性。在終端銷售方面，建立業(yè)務標準化和質量管理標準化，通過培訓客戶等，推動終端質量管理提升，保障市場產(chǎn)品質量的一致性、穩(wěn)定性和新鮮度。