五花肉算是豬身上比較好的肉吧，肥瘦相間，做好吃起來(lái)肥而不膩。在大眾廚房里大都是燜著吃或是紅燒著吃，其實(shí)還有一種就是今天要介紹的一種蒸著吃方法就是粉蒸肉。粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，紅白相間，嫩而不糜，米粉油潤(rùn)，五香味濃郁。吃了一定會(huì)讓你會(huì)為無(wú)窮的。

 
　　主料：五花肉（500克）蓮藕(250克）
　　輔料：稻米（75克）
　　調(diào)料：甜面醬(20克）、白砂糖(3克）、胡椒粉（1克）、黃酒(10克）、桂皮(3克）、八角(2克）、小蔥（5克）、丁香(2克）、姜（2克）、鹽（4克）、味精(2克）、醬油(15克）、腐乳汁（20克）。
　　制作流程
　　1. 將豬肉切成4 厘米長(zhǎng)，2.5 厘米寬，1 厘米厚的長(zhǎng)條，用布搌干水分盛缽中；
　　2. 搌干水分的豬肉加精鹽，醬油、甜面醬、腐乳汁、姜末、黃酒、味精、白糖一起拌勻，腌漬5分鐘；
　　3. 將稻米下鐵鍋中置微火上炒5 分鐘，至成黃色時(shí)，加桂皮、丁香、八角再炒3 分鐘起鍋；
　　4. 炒好的稻米磨成魚(yú)籽大小的粉粒，制成五香米粉；

 
　　5. 老藕刮洗干凈，去掉藕節(jié)，切成3 厘米長(zhǎng)、1 厘米粗的條；
　　6. 藕條內(nèi)加精鹽、五香粉25 克拌勻，放入缽內(nèi)入味；
　　7. 將腌漬好的豬肉用五香粉再拌勻；
　　8. 將拌勻的五香粉的豬肉，皮貼碗底，整齊地碼在碗內(nèi)，兩邊鑲?cè)鈼l；
　　9. 盛豬肉的碗與盛藕的缽一起放入籠屜內(nèi)，用旺火蒸1 小時(shí)取出；
　　10. 先將蒸藕放入盤內(nèi)墊底，然后將蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、蔥花即成。
　　工藝提示
　　1. 豬肉腌漬時(shí)必須先瀝干肉面水分，加鹽3 克和其它調(diào)料，使味滲透肉內(nèi)。
　　2. 米粉磨成粟米粒狀即可，藕內(nèi)用1 克精鹽調(diào)拌，肉要蒸到熟爛吐油。