咖啡是我們?nèi)粘ｏ嬍持谐Ｒ?jiàn)的飲品，特別是上班族更是喜歡喝。但是你知道什么樣的咖啡嗎？咖啡豆怎么烘焙，怎么去雜質(zhì)。下面我們就一起來(lái)學(xué)些一下。

　　優(yōu)質(zhì)咖啡的標(biāo)準(zhǔn)
　　1.無(wú)瑕疵豆的優(yōu)質(zhì)生豆（幾乎沒(méi)有發(fā)酵豆與發(fā)霉豆等瑕疵豆的生豆，但不等于高價(jià)豆）
　　2.剛烘焙好的咖啡（咖啡的飲用有效期限，在烘焙后的兩周內(nèi)。以豆子的方式保存，沖煮前再研磨）
　　3.剛研磨好的咖啡
　　4.剛沖煮好的咖啡
　　總結(jié)如下：所謂好咖啡優(yōu)質(zhì)咖啡，可以定義為“優(yōu)質(zhì)生豆除去瑕疵豆后，適當(dāng)烘焙，趁新鮮的時(shí)候正確萃取”.好咖啡不一定好喝的咖啡，但是壞咖啡一定是難喝的咖啡。
　　在優(yōu)質(zhì)咖啡的定義中，不難看出，點(diǎn)無(wú)瑕疵豆是整個(gè)環(huán)節(jié)的重中之重，何謂瑕疵豆？
　　哪些屬于影響優(yōu)質(zhì)咖啡風(fēng)味的瑕疵豆呢？
　　發(fā)霉豆：因?yàn)楦稍锊煌耆�，或是在運(yùn)輸、保存過(guò)程中過(guò)于潮濕，而長(zhǎng)出青色、白色的細(xì)菌，如果混入烘焙并研磨之后會(huì)使整杯咖啡產(chǎn)生霉臭味。
　　發(fā)酵豆：主要成因有兩種，一是水洗式發(fā)酵槽浸泡時(shí)間過(guò)程，被水污染而形成的，二是在倉(cāng)庫(kù)對(duì)方是的濕氣讓其發(fā)酵，使豆子表面變得斑駁。從外表上不易區(qū)分出來(lái)，但是得特別注意，如果混入咖啡中，會(huì)產(chǎn)生腐臭味。
　　死豆：非正常結(jié)果的豆子。顏色不已因烘焙而改變，因此容易分辨。
　　未成熟豆：在沒(méi)有成熟的時(shí)候摘下來(lái)，有腥膻味。缺乏成熟豆的光澤，初學(xué)時(shí)也不易分辨。
　　貝殼豆：干燥不良或交配異常而產(chǎn)生，豆子從中陽(yáng)線開(kāi)裂。容易產(chǎn)生烘焙不均。
　　蟲(chóng)蛀豆：在咖啡果實(shí)成熟變紅時(shí)，蟲(chóng)子在里面下了個(gè)卵，咖啡果實(shí)作為幼蟲(chóng)成長(zhǎng)的重要營(yíng)養(yǎng)，豆子表面會(huì)留下蟲(chóng)蛀哼唧。會(huì)造成咖啡液渾濁產(chǎn)生有怪味。
　　黑豆：較早成熟，掉落在地面，長(zhǎng)期與地面接觸而發(fā)酵變黑。會(huì)產(chǎn)生腐敗的味道且渾濁。
　　帶殼豆：內(nèi)果皮覆蓋在咖啡豆果肉內(nèi)側(cè)，多殘留在水洗式咖啡豆上。會(huì)造成澀味。
　　可可：自然干燥法使得果肉殘留、未充分脫殼是它的成因。帶有土腥味。
　　除了以上的各類瑕疵豆，還有石頭、玻璃、樹(shù)枝等等雜質(zhì)，輕則造成烘焙機(jī)不能正常使用，重則報(bào)廢。
　　什么是適合的烘焙方式？
　　比如哥倫比亞特選，屬酸味較苦味突出，偏偏要淺烘焙，而且還要求蓋住其酸味，那淺烘焙顯然不是適合它的烘焙方式。