鲅魚(yú)肉多刺少，味道鮮美，而且肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)緊密，含豐富蛋白質(zhì)、維生素a、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)元素，鲅魚(yú)除了下面講的干燒鲅魚(yú)外，還有紅燒鲅魚(yú)、茄汁鲅魚(yú)等多種做法。
干燒鲅魚(yú)做法一：
原料：鲅魚(yú)2條
調(diào)料：大蔥半段、姜3片，八角1個(gè)，花椒1茶匙，桂皮2小塊，香葉2片，五香粉1/2茶匙，白糖1湯匙，白酒1湯匙，生抽3湯匙，老抽1茶匙，鹽1.5茶匙
干燒鲅魚(yú)做法步驟：
1、鲅魚(yú)洗干凈后切成2厘米厚的塊，大蔥切小段，姜切成片。
2、八角、花椒、香葉、桂皮裝入調(diào)料包中備用。
3、鲅魚(yú)段用蔥、姜、2湯匙生抽、1茶匙鹽和1/2茶匙五香粉腌制3小時(shí)以上。
4、腌制好的鲅魚(yú)瀝干水分，下鍋炸至肉發(fā)緊后撈出控油。
5、另起鍋，鍋中放水，水開(kāi)后放入準(zhǔn)備好的調(diào)料包，大火煮3分鐘。
6、再放入1湯匙生抽、1茶匙老抽、1湯匙白糖和1/2茶匙鹽，大火燒開(kāi)。
7、放入炸好的鲅魚(yú)塊，改中小火慢慢煨制，收干湯汁即可。
干燒鲅魚(yú)做法二：
原料：鲅魚(yú)2條
調(diào)料：大蔥半段、姜3片，八角1個(gè)，花椒1茶匙，桂皮2小塊，香葉2片，五香粉1/2茶匙，白糖1湯匙，白酒1湯匙，生抽3湯匙，老抽1茶匙，鹽1.5茶匙
干燒鲅魚(yú)做法步驟：
1、鲅魚(yú)洗干凈后切成2厘米厚的塊，大蔥切小段，姜切成片；
2、八角、花椒、香葉、桂皮裝入調(diào)料包中備用；
3、鲅魚(yú)段用蔥、姜、2湯匙生抽、1茶匙鹽和1/2茶匙五香粉腌制3小時(shí)以上。
4、腌制好的鲅魚(yú)瀝干水分，下鍋炸至肉發(fā)緊后撈出控油；
5、另起鍋，鍋中放水，水開(kāi)后放入準(zhǔn)備好的調(diào)料包，大火煮3分鐘；
6、再放入1湯匙生抽、1茶匙老抽、1湯匙白糖和1/2茶匙鹽，大火燒開(kāi)；
7、放入炸好的鲅魚(yú)塊，改中小火慢慢煨制，收干湯汁即可。