食品安全在國(guó)內(nèi)一直被廣大消費(fèi)者所重視，尤其是近幾年更是如此。近段時(shí)間，長(zhǎng)沙的周女士到英國(guó)來(lái)看望讀書(shū)的女兒，女兒寄住家庭的家長(zhǎng)款待她的是青豆湯和沙丁魚(yú)，十分美味，周女士一問(wèn)，居然都是罐頭加熱的。記者對(duì)長(zhǎng)沙大中小型超市和零售店走訪發(fā)現(xiàn)，如今國(guó)內(nèi)罐頭因銷量受阻而成為“邊緣化”商品，究其原因，很多市民認(rèn)為罐頭含有大量防腐劑、色素等有害物質(zhì)。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，這里面可能會(huì)存在著誤會(huì)。
市場(chǎng)調(diào)查
價(jià)廉種類少，基本無(wú)人問(wèn)津
十年前朋友生病住個(gè)院，去探望時(shí)捎上兩個(gè)水果罐頭當(dāng)營(yíng)養(yǎng)品很上檔次。時(shí)過(guò)境遷，如今稍微條件好一點(diǎn)的中國(guó)人都不再看得起罐頭，走進(jìn)步步高、沃爾瑪?shù)却笮统�，如果不是專門(mén)尋找，你可能很難看得到罐頭食品的蹤影。在步步高超市萬(wàn)家麗店，記者詢問(wèn)了超市工作人員后，才在一個(gè)很偏僻的貨架上從一堆調(diào)料品中找到罐頭。
金櫻花227g豆豉魚(yú)罐頭11.90元、八寶飯罐頭11.90元、香辣黃花魚(yú)罐頭10.80元、梅林189g午餐肉罐頭11.20元……貴的梅林340g紅燒豬肉罐頭也不過(guò)20元。而水果罐頭更是便宜，有3.80元一個(gè)的橘子罐頭。記者仔細(xì)數(shù)了數(shù)，所有的罐頭不過(guò)20種，種類非常少。
家樂(lè)福超市負(fù)責(zé)了六年罐頭銷售的王科長(zhǎng)向記者介紹，現(xiàn)在長(zhǎng)沙超市里銷售的罐頭主要有四個(gè)類型：水果罐頭、粥罐頭、果汁罐頭和肉罐頭。五六年前超市里面罐頭的品牌還比較多，但是慢慢地大品牌把小品牌給淘汰了�，F(xiàn)在主要有湖南本地的辣妹子水果罐頭、鷹金錢(qián)肉罐頭、芝麻官、梅林等品牌�！拔医邮重�(fù)責(zé)罐頭的這六年，罐頭的銷路一直沒(méi)打開(kāi)�！蓖蹩崎L(zhǎng)告訴記者，十月份家樂(lè)福罐頭的銷售量大概是800個(gè)。隨后，記者走訪了一些小超市和小賣(mài)鋪，發(fā)現(xiàn)基本上沒(méi)罐頭食品銷售�！艾F(xiàn)在買(mǎi)罐頭食品的人很少，我們基本不進(jìn)貨�！备邩蛏虾訃�(guó)際花園千惠超市的工作人員說(shuō)。
不同命運(yùn)
國(guó)外餐桌上的美味，在中國(guó)遭質(zhì)疑
據(jù)英國(guó)的罐頭制造公司說(shuō)，一個(gè)普通英國(guó)家庭在一周內(nèi)通常要吃掉15個(gè)罐頭，去年一年，他們總共消耗了重達(dá)3.6億磅的罐頭食品。同時(shí)，罐頭還是吃到稀有和反季食材的一個(gè)好方法。對(duì)歐洲人來(lái)說(shuō)，有些蔬菜時(shí)節(jié)很短，如白蘆筍，歐洲人會(huì)趁時(shí)令采摘，然后制作罐頭，這樣即使不在季節(jié)仍有機(jī)會(huì)吃到。
國(guó)外餐桌上的必需品，在如今的中國(guó)人心里卻和垃圾食品畫(huà)上了等號(hào)，記者隨機(jī)采訪了二十位市民，發(fā)現(xiàn)他們都認(rèn)為罐頭里面含有大量防腐劑、添加劑、色素等不健康因素，導(dǎo)致罐頭的內(nèi)需短缺銷路打不開(kāi)�！肮揞^保質(zhì)期一般都在兩年以上，這里面得有多少防腐劑呀，誰(shuí)敢吃！”正在沃爾瑪挑選蔬菜的李?yuàn)謿脖硎�。正在�?gòu)買(mǎi)雪梨的王女士一聽(tīng)記者問(wèn)罐頭食品，連忙搖頭表示自己從不購(gòu)買(mǎi)：“那罐子里的黃桃、橘子色澤那么漂亮，肯定加了色素的�！辈稍L中，不少受訪者認(rèn)為，罐頭食品經(jīng)過(guò)高溫高壓，維生素大量損失，罐頭和方便面一樣，只能充饑，卻沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)。
專家釋疑
罐頭靠真空密封殺菌保鮮
罐頭是不是果真像市民們說(shuō)的那樣充滿“防腐劑”、“色素”、“香精”，不新鮮、沒(méi)營(yíng)養(yǎng)呢？記者采訪了市質(zhì)監(jiān)局工作人員以及專業(yè)營(yíng)養(yǎng)師�！肮揞^是200年前發(fā)明的，那時(shí)候很多防腐劑還沒(méi)發(fā)明，而罐頭200年來(lái)已因能長(zhǎng)期保存不易腐爛、不易變質(zhì)而流傳開(kāi)來(lái)�！笔匈|(zhì)監(jiān)局食安處的工作人員表示，罐頭食品的長(zhǎng)期保存主要依賴于真空、密封和殺菌。而且現(xiàn)在罐頭加工廣泛應(yīng)用了巴氏滅菌法，能夠做到真正的無(wú)菌。
對(duì)于色素問(wèn)題，記者采訪了營(yíng)養(yǎng)師羅欣欣。她告訴記者，劣質(zhì)的罐頭不敢說(shuō)，但正規(guī)的罐頭都不會(huì)加色素、香精�！肮揞^食品的加工從本質(zhì)上不同于飲料、糕點(diǎn)等食品，加不加色素和香精都對(duì)它的品質(zhì)沒(méi)影響。所以沒(méi)必要違法去添加。”另外，羅老師對(duì)記者表示，罐頭挺有營(yíng)養(yǎng)的，營(yíng)養(yǎng)流失只是人們對(duì)罐頭食品的一種誤解。她表示，在罐頭加工的過(guò)程中，確實(shí)會(huì)進(jìn)行溫度較高、時(shí)間較長(zhǎng)的殺菌。然而通常情況下肉類罐頭和海產(chǎn)魚(yú)類罐頭的加工溫度不會(huì)超過(guò)120℃；蔬菜、水果罐頭的加工溫度不會(huì)超過(guò)100℃；但是我們?nèi)粘５募彝ヅ腼儨囟群苋菀拙蜁?huì)超過(guò)150℃。