秋天大量的板栗上市，除了可以水煮、糖炒之外，還可以將板栗加工成各種板栗食品，這樣不僅風(fēng)味獨(dú)特，而且還能提高板栗的應(yīng)用價(jià)值，實(shí)現(xiàn)更高的收益。下面是一種用板栗加工糖衣板栗脯的方法，僅供參考學(xué)習(xí)。

　　（一）加工方法
　�。�1）工藝流程
　　板栗預(yù)處理→脫殼除衣→煮制→浸漬→上糖衣→包裝→成品
　　（2）制作方法
　　選用新鮮飽滿、未霉變、損傷變質(zhì)板栗，洗凈，于中溫 （<80℃）烘烤一段時(shí)間，然后脫殼除衣。跳外形完整風(fēng) 味正常栗果于于0.1%NaCl和0.2%檸檬酸混合液中護(hù)色。
　　配制40%糖液（作煮制液）置煮制鍋中，加入經(jīng)護(hù)色栗果，加熱煮制液至沸進(jìn)行煮制。煮至鍋內(nèi)糖液濃度達(dá)65% ~68%,或糖液溫度達(dá)105~116℃時(shí)，停止煮制。將煮制液連同煮制栗果一并取出，放入浸漬鍋內(nèi)（或浸漬罐），常溫浸 漬1~3天。浸漬畢，將栗果取出（此時(shí)栗果口味較甜香，表層呈光亮狀），待上糖衣。
　　按白砂糖65%~80%,淀粉糖漿35%~20%,檸檬酸少量、水少量的比例將四者混合，倒入熬糖鍋內(nèi)加熱熬制。當(dāng)糖液溫 度達(dá)到115℃左右時(shí)，倒入已浸漬的栗果，小火加熱下不斷翻動(dòng)，使栗果表層均勻鋪上一層透明糖衣。將已上糖衣的栗 果置有蓋容器內(nèi)放置一天后再包裝。
　　用雙層或不透氣單層塑料袋裝入上述糖衣板栗脯，進(jìn)行真空包裝封口，即可出售。
　�。�3）制品特點(diǎn)
　　上述純糖衣板栗脯，具有板栗特有香味，酸甜可口，外觀呈光亮棕黃色，實(shí)屬一種較佳板栗深加工制品。