紅薯是一種營養(yǎng)價值很高的食物，用紅薯加工成的各種紅薯制品也是很多的，紅薯的粘性較大，可以做成紅薯粉皮，也可以加工成休閑食品。下面就給大家介紹一下膨化紅薯食品的做法，具體步驟如下，供大家學習交流之用。
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鮮紅薯30千克、紅薯淀粉20千克、玉米淀粉10千克、白糖2千克、食鹽0.1千克。
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1.原料選擇 選擇質脆、肥大、無霉爛、無病蟲害及無損傷的紅薯為原料。
2.清洗 先用清水浸泡30分鐘，清洗掉紅薯表面的污物、泥土及夾雜雜物等。
3.去皮、蒸煮 清洗干凈后的紅薯在沸水中熱燙3分鐘，然后趁熱用機械滾筒內鋼絲刷與紅薯表面摩擦除去表皮，立即放入1.5%的食鹽水中進行護色處理。切除紅薯兩端的粗纖維部分，再放入夾層鍋的蒸屜內蒸透后備用。
4.打漿、調粉、糊化 將熟紅薯打漿，然后同淀粉、糖、食鹽等一起攪拌均勻，放入蒸煉鍋中邊蒸煉邊攪拌，用0.4兆帕氣壓蒸3.5分鐘即可。
5.壓皮、冷卻 將蒸煮的紅薯團趁熱壓皮，皮的厚薄要求均勻一致，一般在1.5毫米厚左右。壓好的皮經過冷卻輸送架輸送，當溫度降到20℃左右時，卷好皮送入醒發(fā)室。
6.醒發(fā) 醒發(fā)室內要求相對濕度60%-70%,密閉不通風，放置20-24小時。
7.成型、干燥 將冷卻老化好的皮料利用成型機，切成邊長2厘米的方形片狀，或長3-4厘米、寬0.5厘米的條狀。將成型好的坯料放在40-50℃溫度下干燥12小時，使其成為水分含量為8%-9%的干坯料。
8.油炸膨化 采用棕櫚油炸制膨化，油溫190-200℃，油炸時間為10-15秒鐘。
9.脫油 采用離心機脫油，轉速為1500-3000轉/分，時間為3分鐘。
10.調味、包裝 根據不同需要，采用以紅薯口味為主，其他口味為輔的調味方法調出各種風味。包裝采用復合袋充氮包裝，防止成品破碎和吸濕。
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1.感官指標：產品淺黃，有光澤，均勻一致；口感細膩化渣，香甜，酥脆可口。
2.理化指標：水分4%,總糖（以轉化糖計）8%.
3.微生物指標：無致病菌及因微生物所引起的霉變現象。