魚(yú)米是一種以魚(yú)為原料加工制作成的魚(yú)食品。一般都是家庭里面的調(diào)味食品。魚(yú)米選用的魚(yú)類(lèi)大多數(shù)都是低值 魚(yú)，在經(jīng)過(guò)一系列的工藝流程后干燥而成的。不要小看了魚(yú)米，起營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高呢，而且便于貯存、食用方便。下 面給大家說(shuō)說(shuō)魚(yú)米的制作方法吧。

　　1、加工工藝流程：原料→腌漬→蒸煮→去頭、臟、骨→干燥→包裝→成品。
　　2、工藝要點(diǎn)（以馬魚(yú)為例）：
　　原料處理：將新鮮的原料用清潔的海水沖洗，剔除掉雜魚(yú)、蝦，除去泥沙雜質(zhì)。
　　腌漬：將洗凈的原料，用4%的鹽拌腌入缸，腌漬12小時(shí)有即撈出，用干凈的海水在沖洗一次。
　　炊煮：將腌漬好的魚(yú)瀝干水分，放入蒸籠里上鍋蒸煮1小時(shí)左右即可。
　　三去：蒸煮出鍋的原料冷卻至常溫后，即將其頭、臟、脊骨和肋刺除去（可作魚(yú)粉原料），取其魚(yú)肉。
　　干燥：將魚(yú)肉均勻的撒曬在干凈的席子上，時(shí)常翻動(dòng)，曬至九成干即可。
　　包裝：干燥完畢的魚(yú)肉在經(jīng)過(guò)篩選、去除魚(yú)鱗，稱(chēng)重，包裝即可。魚(yú)米成品要求其米塊大小均勻，色呈淡黃， 稍泛白霜，無(wú)細(xì)末雜質(zhì)，水分含量不超過(guò)10%,鹽分含量不超過(guò)6%.