我們一直都在介紹牛肉干的制作方法，并且根據所添加食材的不同，制作出來的牛肉干風味也各不相同。牛肉 是高蛋白、低脂肪的肉類食物，容易保存，且食用方便。下面給大家介紹一種牛肉干的制作工藝，供大腳學習交流.

　　一、產品配方：牛肉50kg、食鹽1.2kg、醬油2.5kg、白糖（5265, 66.00, 1.27%）10kg、味精1.6kg、黃酒 1.5kg、五香粉0.2kg、辣椒粉0.2kg、生姜0.5kg、茴香0.1kg、自配高級調味料0.6kg.
　　二、操作要點：
　　1、原料修整：采用衛(wèi)生合格的牛胴體肉，修去脂肪肌膜、碎骨等，切成1kg-1.5kg大小的塊。
　　2、浸泡：用循環(huán)水將肉浸泡24小時，以除去血水減少膻味。
　　3、煮沸：往國內加入生姜、茴香、水，煮沸后加入肉塊，保持微沸狀態(tài)至切開肉中心無血水為止。此過程需要 1-1.5小時。
　　4、冷卻、切開：將肉晾透后切成3mm-5mm厚的薄片，注意向著肉纖維的方向切。
　　5、鹵煮：⑴調湯：將煮肉的糖用紗布過濾后放入鹵鍋內，加鹽、醬油、白糖、五香粉、辣椒粉、自配高級調味 料，煮開。⑵將肉片放入鍋內，開啟蒸汽閥門旺火煮20分鐘，文火30分鐘，煮時不斷攪拌，加入味精、黃酒，10分 鐘后出鍋，放入漏盤內瀝凈湯汁。此過程需要1小時。
　　6、烘烤：采用往復式隧道烘房，上下六層，烘烤溫度85℃-95℃，時間1小時，注意及時排除水分。
　　7、包裝：把大小分開，大片散著賣，小片用包裝袋包裝后銷售，注意避免二次污染。