香菇憑借其高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值而備受人們的青睞，各種香菇制品也相繼出現(xiàn)，不過(guò)在香菇加工過(guò)程中會(huì)有很多的殘碎菇 柄被剔除出來(lái)。這些菇柄中營(yíng)養(yǎng)也很豐富。我們可以通過(guò)一些在加工的方法，將其加工成香菇絲，合理利用，又多了 一個(gè)香菇產(chǎn)品，味道都是很不錯(cuò)的哦。下面給大家介紹一下多味香菇絲的工藝技巧。
　　浸泡 去除殘碎菇柄中的雜質(zhì)以及染病、腐爛的部分，放進(jìn)重量為其兩倍的水，添加適量的醋，浸泡24小時(shí)后撈 出撕成絲狀，放水槽中以流動(dòng)水洗滌，再取竹篩過(guò)濾、瀝干。
　　干燥 香菇絲放在通風(fēng)光照處曬干，有條件的也可以送入烘房，在50℃~55℃的溫度下焙烤，待其水分降至18%以 下時(shí)取出備用。
　　配粉料 淀粉80%、白糖10%、精鹽4%、胡椒粉3%、鮮辣椒粉2%、味精1%按比例備齊，然后充分混合，對(duì)入適量水 調(diào)勻。以上各輔料均應(yīng)符合國(guó)家的衛(wèi)生和食用標(biāo)準(zhǔn)。粉料重量一般占香菇絲重量的10%~15%.
　　油炸 大鍋內(nèi)盛菜子油，加熱升溫至150℃，香菇絲與粉料混合后，分次導(dǎo)入大笊籬中，置鍋內(nèi)油炸。注意要不停 地抖動(dòng)笊籬，使香菇絲受熱均勻，并防止其相互黏結(jié)。炸至金黃酥脆時(shí)撈出，不可油炸過(guò)度或不足。
　　分裝 成品冷卻后按200克或250克稱(chēng)重，裝進(jìn)食品塑料袋，用封口機(jī)密封包裝即可。制成的多味香菇絲呈金黃絲 狀，香脆酥松、甜中帶辣、風(fēng)味獨(dú)特，是一種老幼皆宜的方便小食品。