酸奶是用新鮮的牛奶生物發(fā)酵制作而成的，風(fēng)味、口感獨(dú)特，很受大眾的喜歡。市場上的酸奶有各種口味的，比如香蕉酸奶、紅薯酸奶、草莓酸奶等。下面小編就告訴你紅薯酸奶的制作技巧吧，供大家參考學(xué)習(xí)。

　　用紅薯與鮮奶配合發(fā)酵制作成紅薯酸奶，有紅薯特有的香味，還增加了酸奶纖維素、維生素和多種微量元素，減少脂肪含量，既可以達(dá)到動(dòng)植物營養(yǎng)互補(bǔ)，還能夠降低生產(chǎn)成本。
　　1、紅薯漿的制備：取新鮮肥大、無霉變病變、無機(jī)械損傷的紅薯洗凈，在95-100℃下煮沸3~5分鐘，打漿 備用。
　　2、配方：紅薯漿40%、鮮牛奶60%、蔗糖6%、接種物4%、復(fù)合穩(wěn)定劑（瓊脂∶黃原膠∶單甘酯=0.2%∶0.05% ∶0.05%）0.3%.
　　3、調(diào)配、均質(zhì)、殺菌、冷卻：按照配方要求加入適量的牛奶、糖、復(fù)合穩(wěn)定劑，用均質(zhì)機(jī)在25MPa下均質(zhì)兩遍，在90℃下殺菌15分鐘，然后迅速冷卻到40℃。
　　4、接種、前發(fā)酵、后發(fā)酵：接種桿菌與球菌（1∶1）的混合菌種在40℃下發(fā)酵6小時(shí)，再置于0~5℃的環(huán)境 中16小時(shí)進(jìn)行后發(fā)酵，即可得到具有紅薯香味、口感細(xì)膩、營養(yǎng)豐富的凝固型酸奶。