臘腸俗稱香腸，是指以肉類為原料，經(jīng)切，絞成丁，配以輔料，灌入動物腸衣經(jīng)發(fā)酵、成熟干制成的肉制品。給大家介紹的道菜是青瓜炒臘腸的做法，道菜是麻辣臘腸的做法。

    一、青瓜炒臘腸
    原料：廣東臘腸、黃瓜、
    調(diào)料：蒜蓉、橄欖油、醬油、紹酒
    青瓜炒臘腸做法：
    1、臘腸斜刀切片，黃瓜也切片，蒜切末。
    2、平底鍋燒熱倒入橄欖油，橄欖油稍熱放入蒜末煸炒出香味。
    3、中火，放入臘腸，將臘腸煸炒變色，出油，出香味噴入紹酒。
    4、倒入黃瓜片翻炒，倒入醬油、可以加少許鹽迅速煸炒出黃瓜的清香味，即可出鍋

    二、麻辣臘腸
    材料：腸衣2米左右 后腿肉5斤
    輔料：10克青花椒粉，8克辣椒粉，8克大料粉，10克姜粉，10克草果粉，30克白酒，50克生抽，3克鹽，5克雞精
    麻辣臘腸做法：
    1、一般在冬天，稍微大型點(diǎn)的菜場，賣肉的攤位可以買到腸衣的；將腸衣買回來，泡軟，反復(fù)清洗干凈，備用。
    2、肉清洗干凈后要切成小薄片，或者剁成小塊，但不是剁成肉末，如果變成末的話，會比較難灌腸。
    3、五斤肉中放入10克青花椒粉，8克辣椒粉，8克大料粉，10克姜粉，10克草果粉，30克白酒，50克生抽，3克鹽，5克雞精。
    4、將肉拌勻后腌制半天，開始灌腸。取一可樂瓶子，剪刀剪下瓶子嘴部的漏斗狀，將腸衣一頭套在瓶口上，開始塞肉，可用筷子輔助。
    5、邊往里灌邊用手?jǐn)D下去，直到將肉全部灌完，擠緊后將兩頭打結(jié)，然后再每隔18cm左右，用繩子系一個扣，將所有的做完。
    6、晾到室外通風(fēng)處，用牙簽在腸上扎洞，晾曬上1個月就可以吃拉，蒸著吃香。