在做紅燒鴨翅的時候鴨翅要煎至出油，放入適量的料酒，這樣不僅可以去除掉腥味還可以增香，如果沒有，料酒也可以用姜片和蒜瓣去腥味，下面是兩種紅燒鴨翅的不同做法。

    紅燒鴨翅做法一：
    主料:鴨翅300克
    配料:八角2顆、桂皮2小塊、干辣椒4個、草果1個、大蒜2瓣、花椒約10顆、生姜、老抽、雞精、蠔油、料酒各適量
    紅燒鴨翅做法：
    1、將鴨翅洗凈，從關節(jié)處切開，中翅部分再劃上兩刀以便入味。
    2、八角、桂皮、花椒洗凈，干辣椒洗凈后剪成兩截，去籽，草果洗凈用刀拍破，生姜切片，大蒜去皮。
    3、熱鍋放油，下入八角、桂皮、花椒，小火將其爆出香味。
    4、下入鴨翅轉(zhuǎn)大火，將鴨翅平鋪在鍋底,煎好一面后翻面，將鴨翅的兩面煎至微微的焦黃。
    5、放入兩小勺料酒，炒勻，再放入生姜、大蒜、草果、干辣椒、老抽、白糖、鹽、蠔油、雞精，炒勻至鴨翅上色。
    6、加入適量的熱水，大火燒至微沸時用湯勺將浮沫舀出，蓋上鍋蓋,轉(zhuǎn)小火煮約30分鐘。
    7、打開鍋蓋，將湯汁收濃一些即可。

    紅燒鴨翅做法二：
    原料：鴨翅、八角、香葉、花椒、蔥、姜、蒜瓣、料酒、鹽、生抽、老抽
    紅燒鴨翅做法：
    1、鴨翅去雜毛，洗凈。蔥姜切片、蒜瓣剝好。
    2、鴨翅入鍋，加姜片，焯水，去浮沫撈出沖洗干凈。
    3、鍋中放少許油，放蔥姜蒜、花椒和八角爆香，把鴨翅放到鍋中翻炒，翻炒至鴨翅表面變色。
    4、加入生抽和老抽翻炒，加入料酒和開水沒過鴨翅。蓋上鍋蓋燉30分鐘左右。
    5、放鹽，大火收汁，湯汁濃稠，稍稍翻動下即可。