秋季正是河蟹肥的時期，鮮香味美的螃蟹成為餐桌上受喜愛的美食，然而近年來市場上出現(xiàn)了很多以假亂真的大閘蟹，為了避免我們的利益受到損害，大家一起學習如何區(qū)分好蟹與壞蟹吧。

    1、蟹殼色澤鮮明，有光澤，且呈墨綠色的，一般都體厚堅實；呈黃色的，大多較瘦弱；能挑選到“金毛金爪”的更好。

    2、看肚臍肚臍突出來的，一般都脂肥膏滿：凹進去的，大多是膘體不足。當用手拿蟹時還要覺得夠“重”，這才挑到肥美多膏，蟹肉豐滿的大閘蟹。

    3、看蟹足足爪結(jié)實，蟹足上的“腳毛”叢生，一般都膘足老健；無毛的，大多是體軟無膘。

    4、看雌雄俗話說：“農(nóng)歷八月挑雌蟹，九月過后選雄蟹”。因為農(nóng)歷九月過后雄蟹性腺成熟好，滋味營養(yǎng)。只是現(xiàn)在大家都喜歡選擇雌性。一般肚臍圓形的為雌蟹，肚臍尖形的為雄蟹。

    5、看活力將蟹翻轉(zhuǎn)身來，能迅速用蟹足彈轉(zhuǎn)翻回的，說明活力強；不能翻回的，活力差，存放的時間不能長。

    6、也可通過其“橫行”來觀察，爬行時肚腹離地者就是好貨。當然，其蟹足均被綁住，那就不在此列了。不過，還可看蟹是否反應靈敏，若用手或枝條觸動其眼睛旁邊時，眼珠子會靈活閃動，反應敏捷，或者會“口噴白泡”者，還是夠生猛和新鮮的。

    螃蟹肉質(zhì)細嫩，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，是人們喜食的佳品。但螃蟹喜食小生物、水草及腐爛動物，蟹的體表、鰓部和胃腸道均沾滿了細菌、病毒等致病微生物，食用時一定要認真對待，如果吃蟹不注意衛(wèi)生，就會使人致病甚至中毒。所以吃螃蟹要注意六忌。

    忌吃生蟹：

    螃蟹的體表、鰓及胃腸道中布滿了各類細菌和污泥。食蟹要蒸熟煮透，一般開鍋后再加熱30分鐘以上才能起到消毒作用。

    忌吃死蟹、買死蟹：

    死蟹體內(nèi)的細菌迅速繁殖、擴散到蟹肉中，分解蟹肉中的氨基酸，產(chǎn)生大量有害物質(zhì)，食用死蟹可能誘發(fā)嘔吐、腹瀉。除此之外，垂死的蟹也不宜購買。

    忌吃久存熟蟹：

    存放的熟螃蟹極易被細菌污染，因此，螃蟹宜現(xiàn)燒現(xiàn)吃。萬一吃不完，剩下的一定要保存在干凈、陰涼通風的地方（是冰箱中），吃時必須回鍋再煮熟蒸透。

    忌吃太多：

    蟹肉性寒，不宜多食。脾胃虛寒者尤應引起注意，以免腹瀉。一般吃蟹一至兩個即可，吃完蟹后喝上一杯姜茶祛寒。

    忌喝茶水：

    吃蟹時和吃蟹后1小時內(nèi)忌飲茶水。因為開水會沖淡胃酸，茶會使蟹的某些成分凝固，不利于消化吸收。

    忌吃柿子：