辣子雞丁是川東一道著名的江湖風(fēng)味菜，成菜色澤棕紅油亮，質(zhì)地酥軟，麻辣味濃。宮保雞丁，紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質(zhì)滑脆，下面給大家詳細(xì)列出了辣子雞丁和宮保雞丁的做法。
    一、辣子炒雞丁
    原料：雞腿1只、尖椒4根、剁辣椒3-5根、蔥姜末各1勺、蒜4-5瓣
    腌肉料：鹽2g、蛋清20ml、黃酒15ml、淀粉1大勺、白胡椒粉一小撮、植物油15ml
    碗汁調(diào)料：生抽10ml、蠔油1小勺、糖10g、鹽1g、清水30ml、玉米淀粉1勺、香油少許

    辣子炒雞丁做法：
    1、雞腿去骨后切成丁，青椒去籽剃掉內(nèi)筋后切成小方丁。
    2、剁辣椒切碎，蔥姜蒜切末，碗汁兒調(diào)料混合均勻備用。
    3、鍋內(nèi)熱油，油溫六成熱時下入雞丁滑至變色后撈出控油備用。
    4、鍋內(nèi)留底油，下入蔥姜蒜和泡辣椒爆香炒出紅油。
    5、下入雞丁，辣椒和碗汁兒，翻炒均勻后制作完成。
    辣子炒雞丁做法小貼士：
    1、雞丁的前期滑炒油溫不用太高，時間不用太長，可以雞肉的嫩滑口感。
    2、泡辣椒本身就有咸味，所以在炒制時要控制鹽的用量。
    二、宮保雞丁
    原料：雞腿4支、豆瓣醬20克、姜8克、蒜20克（約5瓣）、干辣椒5克、糖15克、花飛紅花生適量、蔥花適量、鹽適量
    調(diào)味汁：米醋5克、老抽15克、香油6克、料酒18克
    宮保雞丁準(zhǔn)備過程：
    1、雞腿去骨取肉，切成雞丁備用，將調(diào)味汁混合一起準(zhǔn)備好。
    2、姜洗凈去皮后剁成姜末備用，蒜去皮后剁成蒜末備用。
    3、干辣椒切成辣椒丁備用。

    宮保雞丁做法：
    1、鍋中倒入適量油，將姜末、辣椒和蒜末一同入鍋爆香。
    2、倒入雞丁滑炒至熟色，倒入調(diào)味汁翻炒均勻。
    3、加入豆瓣醬翻炒均勻，加入糖和適量鹽調(diào)味。
    4、下適量水淀粉收汁鉤薄芡，倒入黃飛紅花生翻炒均勻即可。
    宮保雞丁做法小貼士：
    1、炒雞丁的時間一定不要太久，否則雞肉會變太老。
    2、花生一定要下，否則就不脆啦。