鳳梨酥是一種糕點(diǎn)食品，是閩浙一帶的傳統(tǒng)食物，可以作為家庭日常糕點(diǎn)食用，也可以作為禮品相贈(zèng)。下面是鳳梨酥的配方以及制作工藝，我們來(lái)參考學(xué)習(xí)一下。

　　做法：
　　材料：奶油150克、低筋面粉300克、蛋白1/2個(gè)、蛋黃2個(gè)、糖粉60克、奶粉25克、小蘇打粉 1/4小匙、水25克、鳳梨膏約 600克
　　酥油適量
　　制作方法：
　�。�1）奶油加入糖粉打至乳白色，慢慢加入混合均勻的蛋液。
　　（2）奶粉與面粉混合篩過(guò)，拌入奶油糊內(nèi)，將小蘇打粉溶于水中厚也加入拌勻。
　�。�3）將面團(tuán)分成每份約20克，同樣將鳳梨膏均分，每一等分都是15公克。
　　（4）將鳳梨膏放入作好面皮中包好，模型上涂一層酥油，將鳳梨酥面團(tuán)裝入模型中，以150℃烤25分鐘即可。
　　臺(tái)灣鳳梨酥：
　　鳳梨餡：
　　材料：臺(tái)灣南部鳳梨（關(guān)廟鳳梨）小麥粉、植物酥油、蛋黃、砂糖、奶精、鹽、β-胡蘿卜素
　　做法：  工法1─〞內(nèi)餡〞
　　采用新鮮金黃色菠蘿與純麥芽，融合成滑順不黏牙的內(nèi)餡；
　　工法2─〞酥皮〞
　　嚴(yán)選天然奶油，與CAS雞蛋等20余種素材，
　　經(jīng)12小時(shí)醒面后揉合成外皮。
　　工法3─〞比例〞
　　餡皮以2:3黃金比例手工捏型。
　　工法4─〞烘烤〞
　　10分鐘150℃高溫、40分鐘130℃低溫，烘烤成黃金色外型。