海參的家常做法有蘆筍拌海參、辣炒海參、蒜蓉蘆筍拌海參等等，海參肉質(zhì)軟嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味腴美，風(fēng)味高雅，是久負(fù)盛名的名饌佳肴，是海味“八珍”之一。

    一、蘆筍拌海參
    原料：蘆筍、即食海參、大蒜、橄欖油、黑胡椒粒
    蘆筍拌海參做法：
    1、蘆筍去掉發(fā)硬的根部，下半部的皮削去，然后斜切成片。
    2、海參解凍，洗凈去掉不可食部分，大蒜拍扁后剁成蒜蓉備用。
    3、水中加點(diǎn)油和鹽，燒開(kāi)后下入蘆筍焯一下，變色后撈出過(guò)涼開(kāi)水，瀝干水分備用。
    4、另取新水，加幾片蔥姜，燒開(kāi)后入海參焯燙30秒，撈出備用。
    5、焯好的蘆筍和海參混合，添加一半的蒜蓉、鹽和糖拌勻。
    6、起油鍋下入橄欖油，煸香蒜蓉至淡黃色，加入黑胡椒粒煸香，炸好的黃金蒜蓉連同油一起，澆在拌好的蘆筍海參上，拌勻即可。
    蘆筍拌海參小貼士：
    1、海參選用的即食海參，這種海參已經(jīng)處理，無(wú)需長(zhǎng)時(shí)間高溫烹飪，否則營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)降低。

    二、辣炒海參
    原料：泡發(fā)海參5根
    調(diào)料：鹽、植物油、蔥、姜、蒜、老干媽、豆瓣醬、泡椒、五香粉、紅燒醬油、蠔油、稀釋水淀粉適量
    辣炒海參做法：
    1、將泡發(fā)好的海參洗干凈處理內(nèi)臟洗凈切成段，放入開(kāi)水中汆熟撈出備用。
    2、將兩勺豆瓣醬、一勺老干媽、兩勺剁椒、一勺蠔油加入半碗高湯攪拌勻，再依次加入適量鹽、五香粉、紅燒醬油調(diào)成調(diào)料汁備用。蔥姜蒜切成末備用。
    3、鍋中倒入少許植物油，油溫5成熱下入蔥姜蒜末炒出香味加入調(diào)料汁炒熟，然后將汆好的海參在放入鍋中一起翻炒入味，放入少許稀釋的水淀粉勾芡，大火收湯即可出鍋。
    辣炒海參小貼士：
    1、海參不要汆的時(shí)間太長(zhǎng)，下鍋5分鐘左右撈出即可。
    2、辣椒和辣醬可根據(jù)自己口味加多加少