食品安全一直是廣大消費(fèi)者備受關(guān)注的重點(diǎn)、難點(diǎn)問(wèn)題。上海市食安辦及食藥監(jiān)對(duì)其很是重視此工作，近幾年來(lái)開(kāi)展了大量有成效的工作，食品安全標(biāo)準(zhǔn)正式落實(shí)食品安全“五個(gè)嚴(yán)”要求的重要技術(shù)手段。

    據(jù)了解，自2012年以來(lái)上海已經(jīng)發(fā)布《青團(tuán)》等14項(xiàng)食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)，而近段時(shí)間，《餐飲服務(wù)單位食品安全管理指導(dǎo)原則》、《調(diào)理肉制品與調(diào)理水產(chǎn)品》、《發(fā)酵肉制品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》、《冰點(diǎn)心生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》、《食品生產(chǎn)加工小作坊衛(wèi)生規(guī)范》、《食用干制肉皮》、《味精中硫化鈉的測(cè)定》7項(xiàng)食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)在上海市食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)委員會(huì)主任會(huì)議審議上通過(guò)，即將發(fā)布。至此，2009年我國(guó)《食品安全法》頒布實(shí)施以來(lái)，該市已經(jīng)發(fā)布和即將發(fā)布的食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)達(dá)21項(xiàng)。

    今年7項(xiàng)地方標(biāo)準(zhǔn)中，《餐飲服務(wù)單位食品安全管理指導(dǎo)原則》等規(guī)范類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)是今后地方標(biāo)準(zhǔn)研制的重要內(nèi)容，對(duì)餐飲業(yè)的監(jiān)管指導(dǎo)意義重大�！墩{(diào)理肉制品與調(diào)理水產(chǎn)品》是民生工程，滿(mǎn)足了市民的消費(fèi)需求�！妒秤酶芍迫馄ぁ敷w現(xiàn)了上海的地方特色，使傳統(tǒng)食品得以延續(xù)和發(fā)展。《味精中硫化鈉的測(cè)定》為打擊非法添加非食用物質(zhì)提供了技術(shù)保障。

    據(jù)透露，依據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，沒(méi)有食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的，能夠制定食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)。上海食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)制定充分考慮區(qū)域特點(diǎn)，借鑒國(guó)外相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，以食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果為基礎(chǔ)，深入調(diào)查研究，廣泛收集數(shù)據(jù)，充分聽(tīng)取意見(jiàn)，確保標(biāo)準(zhǔn)科學(xué)合理。標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布后，相關(guān)監(jiān)管部門(mén)將組織監(jiān)督機(jī)構(gòu)、行業(yè)協(xié)會(huì)、食品企業(yè)大力開(kāi)展宣傳貫徹培訓(xùn)，廣泛宣傳標(biāo)準(zhǔn)，幫助行業(yè)和企業(yè)了解標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)要求，引導(dǎo)公眾科學(xué)認(rèn)識(shí)食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

    已經(jīng)與即將發(fā)布的21項(xiàng)食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)包括三大類(lèi)：首先是產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，主要以具有地方特色食品、高風(fēng)險(xiǎn)食品和近年來(lái)發(fā)展較快，且尚無(wú)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食品為重點(diǎn)，包括青團(tuán)、復(fù)合調(diào)味料、發(fā)酵肉制品、冰點(diǎn)心、糟鹵、現(xiàn)制飲料、色拉、生食動(dòng)物性海水產(chǎn)品、冷面、調(diào)理肉制品與調(diào)理水產(chǎn)品、食用干制肉皮等11項(xiàng)。其次是食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)規(guī)范類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)，通過(guò)規(guī)范高風(fēng)險(xiǎn)食品企業(yè)的生產(chǎn)條件、加工過(guò)程和管理要求，保障終產(chǎn)品安全，包括餐飲服務(wù)單位食品安全管理指導(dǎo)原則以及食品生產(chǎn)小作坊、工業(yè)化豆芽生產(chǎn)、中央廚房、餐飲服務(wù)團(tuán)體膳食外賣(mài)、發(fā)酵肉制品生產(chǎn)、冰點(diǎn)心生產(chǎn)、復(fù)合調(diào)味料生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范等8項(xiàng)。是檢驗(yàn)方法類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)，為打擊非法添加提供技術(shù)依據(jù)，包括味精中硫化鈉的測(cè)定、火鍋食品中罌粟成分的測(cè)定等2項(xiàng)。