田螺中含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素a，具有利水消腫作用。炒田螺是田螺常見(jiàn)吃法，今天給大家介紹的就是炒田螺和紫蘇炒田螺的做法。
    一、炒田螺
    食材：田螺1000g、花椒大料、蔥姜蒜末、干紅辣椒適量、剁椒醬1.5勺、黃豆醬1.5勺、甜面醬3勺、香葉2片砂仁2個(gè)、肉蔻1個(gè)、小茴香、 肉桂2厘米左右長(zhǎng)、醬油少許、鹽適量、植物油

    炒田螺做法：
    1、將田螺加清水兩手反復(fù)搓洗，滴入幾滴香油放置3-4小時(shí)，田螺會(huì)慢慢爬出吐出粘液，再用手反復(fù)搓洗，每隔3-4小時(shí)如此重復(fù)以上，買(mǎi)回來(lái)的田螺在家至少要養(yǎng)24小時(shí)。
    2、將蔥姜蒜都切成末，將砂仁肉蔻肉桂用刀背拍碎。
    3、將養(yǎng)好洗凈的田螺控干水分，鍋中加油，油熱放入花椒大料。
    4、將干紅辣子切段放入油鍋炸香，放入蔥姜蒜末炸香，將火開(kāi)小加入剁椒醬炒出紅油。
    5、加入黃豆醬炒香，加入甜面醬，再加入少許醬油不停攪動(dòng)炒制，加入拍碎的砂仁肉蔻肉桂和小茴香香葉小火慢炒2-3分鐘。
    6、將控干水分的田螺倒入醬料鍋中，開(kāi)大火翻炒均勻后加入半茶杯清水和適量的鹽轉(zhuǎn)中火繼續(xù)翻炒，當(dāng)炒制8-9分鐘時(shí)鍋中水分差不多收干了，就可以關(guān)火了。

    二、紫蘇炒田螺
    材料：田螺1500克、紫蘇50克、香蔥30克、姜15克、青紅辣椒、辣椒干、蒜瓣各適量
    調(diào)料：料酒、蠔油、生抽、豆瓣醬適量
    紫蘇炒田螺做法：
    1、田螺用清水喂養(yǎng)2天，期間換水2~3次，加入食用油，加速田螺的吐泥。
    2、用刷子和流動(dòng)的水不斷刷洗，刷洗干凈后，用鉗子把尾部夾掉。
    3、紫蘇洗干凈切段，姜、蒜瓣去皮，切絲或切片，辣椒、香蔥洗干凈后切好。
    4、熱鍋下油，油熱后加入姜、蒜瓣、辣椒干爆香，加入小許紫蘇梗，翻炒直至聞到香味。
    5、加入切好的青紅辣椒塊，加入處理好的田螺，大火爆炒。
    6、倒入小許料酒去腥，不斷地翻炒，炒至聞到香味后，加入豆瓣醬、蠔油、生抽，翻炒，直至田螺充分吸收了調(diào)料。
    7、加入適量清水或高湯，大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)中小火加蓋燜約5分鐘左右。
    8、開(kāi)蓋轉(zhuǎn)大火，并翻炒一下，使田螺能均勻地吸收湯汁，，快收汁時(shí)灑入紫蘇葉子和蔥段，炒到收汁即可。
    小貼士：
    1、在炒田螺的時(shí)候，一定要大火爆炒，這樣炒出來(lái)的田螺才會(huì)香。
    2、調(diào)料中的所以份量可以按個(gè)人品味增減。