牛肉是一種營養(yǎng)價值極高的食物，同時具有一定的食療保健價值，深受人們的喜愛。雖然新鮮的牛肉固然很美味，但事情娿不容易保存，而凍干牛肉則殼較好的保存牛肉中的營養(yǎng)，且口感更具有風味。下面是凍干牛肉的新制作工藝，一起了解一下吧。

　　1、原料：取新鮮牛后腿肉，符合相關標準，牛齡大致相當；
　　2、輔料：新鮮蔬菜水果，符合相關標準，成熟度相當（番茄）；
　　3、預處理：剔除牛肉中牛筋、脂肪以及其他雜質，流水清洗，切分成250g左右的肉塊， 常溫冷水下鍋，以牙簽插入肉塊， 取出后無血水冒出為標準去除血水；
　　撈出冷水清洗干凈，放涼備用；
　　4、預處理：輔料去皮、去蒂等雜質，打碎。經(jīng)熟化后常溫密閉冷卻；
　　5、切分：將肉塊切分成10*10*5mm的肉粒；
　　6、去腥：35℃恒溫浸泡2h去腥；
　　7、蒸煮：高壓90kpa蒸煮30min,取出；
　　8、調味：將熟化的牛肉與經(jīng)預處理的輔料混合浸泡4-8h（不同輔料浸泡時間不同）；
　　9、冷凍：牛肉經(jīng)-30℃預冷30min后裝盤，繼續(xù)冷凍4h;
　　10、凍干：微波凍干；
　　11、挑選分裝：濕度<50%,挑選合格產(chǎn)品，以4g/小袋進行封裝；
　　12、滅菌入庫：經(jīng)高壓0.05Mpa滅菌30min,冷卻后打印生產(chǎn)日期并入庫保存。