大白菜中，鐵，鉀，維生素a的含量比較豐富，白菜含有蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素和鈣、磷等礦物質(zhì)以及大量粗纖維，用于燉、炒、熘、拌以及做餡、配菜都可以。今天給大家介紹的是鳥(niǎo)貝炒白菜心、蛋酥鹵白菜的做法。

    一、鳥(niǎo)貝炒白菜心

    主料：鳥(niǎo)貝200克，白菜心400克

    配料：韭菜苔50克，大蒜10克

    調(diào)料：鹽2克，舊莊蠔油5克，香油適量，花生油10克

    鳥(niǎo)貝炒白菜心做法：

    1、先將鳥(niǎo)貝去殼，去內(nèi)臟，洗凈待用，大蒜切片。

    2、白菜心一剖兩半，切成三段，順長(zhǎng)切成條狀，韭菜苔切成相同的段。

    3、炒鍋燒熱加入花生油，爆香蒜片，放入白菜段進(jìn)行煸炒，放入鹽炒至斷生。

    4、放入鳥(niǎo)貝，加入蠔油繼續(xù)翻炒片刻，加入韭菜段，待鳥(niǎo)貝熟透即可淋香油裝盤(pán)食用。

    鳥(niǎo)貝炒白菜心做法小貼士：

    1、鳥(niǎo)貝一定要將內(nèi)臟洗干凈，避免泥沙影響菜品質(zhì)量。

    2、炒鳥(niǎo)貝一定不要炒制時(shí)間太久，多30秒鐘即可出鍋，時(shí)間久了就會(huì)影響起鮮嫩的口感。

    3、白菜心順著切炒出來(lái)的味道要比橫著切鮮美的多。

    二、蛋酥鹵白菜

    材料：大白菜1顆300克，雞蛋3顆，胡蘿卜半顆，干香菇3-5朵，干木耳5朵，生姜2片。

    調(diào)味料：植物油3大匙，鹽1小匙，蘑菇精或味精1/3小匙

    蛋酥鹵白菜做法：

    1、將干香菇和干木耳提前一晚上，用涼水泡發(fā)，泡香菇的水不要太多。

    2、將胡蘿卜、香菇切成條狀，大白菜分開(kāi)菜葉和菜干部份，分別切成小塊狀。木耳撕成小朵狀，生姜切片。

    3、雞蛋在碗內(nèi)打散，加入1/4小匙鹽。

    4、炒鍋燒熱，放入3大匙植物油，待油燒至8成熱時(shí)，用漏勺將蛋液淋入油中，快速用筷子滑散不要讓蛋結(jié)塊。

    5、用中火炒制，一邊炒一邊攪拌，直至蛋變成褐黃色，即為蛋酥了。將蛋酥盛出備用。

    6、炒鍋內(nèi)再放少許油，3成熱時(shí)放入香菇、姜片炒出香味。加入胡蘿卜和白菜干部分，炒軟后加入3/4的蛋酥。

    7、加入白菜葉和1碗泡香菇的水，加入1小匙鹽調(diào)味。

    8、大火燒干后，轉(zhuǎn)小火，加蓋燜至白菜軟爛，加入蘑菇精（或雞精、味精）調(diào)味即可。

    蛋酥鹵白菜做法小貼士：

    1、炒蛋酥時(shí)，油要比平常炒菜放多一倍的油，蛋液一下油鍋后，要迅速用筷子滑散，不要讓雞蛋結(jié)成塊。

    2、木耳要用冷水泡發(fā)，用溫水或熱水泡出來(lái)的口感軟爛不爽脆。

    3、白菜本身含有大量的水份，在下鹽煮制的過(guò)程中會(huì)慢慢出水，所以不要放太多的水去煮。

    4、因?yàn)榘撞诵院�，加些生姜可以起到去寒的作用，但是不要加太多，以免煮出姜的味道�?/div>