在我們很小的時(shí)候，特別喜歡吃那種長條狀的的糖果，其口感非常好，現(xiàn)在在一些城市的大街上還會(huì)看到。這種糖叫做麻桿糖，受小朋友們喜歡了。下面給大家說說這麻桿糖是怎么制作出來的。
　　主要原料 玉米面、淀粉酶、芝麻。
　　設(shè)備用具 大鍋、鍋鏟、缸。
　　制作方法：將25公斤的玉米面中加入50克淀粉酶，混合均勻后放入鍋內(nèi)，并且加水52.5公斤。然后用鍋鏟攪拌均勻后生火熬煮。把熬煮好的玉米面粥盛入大缸內(nèi)，加入冷水 22.5公斤，使玉米粥的溫度降至70℃，再加入50克淀粉酶，用棍子攪拌均勻，使其酶解糖化。經(jīng)過糖化后，再用紗布將粥過濾到一口大鍋里，用急火熬2小時(shí)，使其變成稠狀，見粥汁呈魚鱗狀時(shí)改為慢火，當(dāng)用濃度表測(cè)量濃度達(dá)35度、用棍子挑起稀成絲狀時(shí)�；�，并將糖稀迅速倒入平底鍋內(nèi)，將平底鍋置于更大的盛冷水的容器中，讓糖稀迅速冷卻。當(dāng)糖稀冷卻至不燙手、不粘手時(shí)，再從平底鍋里拿出來，扯長。扯長的糖稀套在抹過熟油的木樁上，分別用雙手抓住反復(fù)拉址，此時(shí)，糖稀由褐色變?yōu)榘咨�，即為灶糖。將灶糖放在案板上，用刀切成條狀，再滾上事先炒熟的芝麻，即成麻稈糖，切成一定長度后，待出售。
　　工藝流程 玉米面加水等熬煮→放人大缸內(nèi)糖化→過濾后慢火加溫→放入平底鍋內(nèi)冷卻→拉長→滾上芝麻→切條為成品。